Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Глюконо-дельта-лактон | |Наименование = Глюконо-дельта-лактон | ||
|Image = Глюконо-дельта-лактон.webp | |Image = Глюконо-дельта-лактон.webp | ||
| | |Тип = Искусственные пищевые добавки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = В производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] используется: | |Назначение = В производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] используется: | ||
| Строка 19: | Строка 19: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Глюконо-дельта-лактон''' (ГДЛ, Е575) – это натуральная пищевая добавка (органическая кислота), белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, без запаха, с кисловато-сладким привкусом. | '''Глюконо-дельта-лактон''' (ГДЛ, Е575) – это натуральная пищевая добавка (органическая кислота), белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, без запаха, с кисловато-сладким привкусом. | ||
| Строка 25: | Строка 25: | ||
Используется как заменитель закваски (дрожжей), стабилизатор и регулятор кислотности, разрыхлитель, консервант – универсальная многофункциональная добавка, комплексообразователь. | Используется как заменитель закваски (дрожжей), стабилизатор и регулятор кислотности, разрыхлитель, консервант – универсальная многофункциональная добавка, комплексообразователь. | ||
== Общие сведения == | |||
Глюконо-дельта-лактон представляет собой продукт переработки [[Крахмал|крахмала]]. В чистом виде содержится в мёде, винограде, солоде, вине и других продуктах. После обезвоживания глюконовой кислоты (устранения молекул воды), получается глюконо-дельта-лактон. Благодаря хорошей растворимости в воде, ГДЛ постепенно гидролизуется в глюконовую кислоту, в результате чего происходит регулярное падение уровня рН. | Глюконо-дельта-лактон представляет собой продукт переработки [[Крахмал|крахмала]]. В чистом виде содержится в мёде, винограде, солоде, вине и других продуктах. После обезвоживания глюконовой кислоты (устранения молекул воды), получается глюконо-дельта-лактон. Благодаря хорошей растворимости в воде, ГДЛ постепенно гидролизуется в глюконовую кислоту, в результате чего происходит регулярное падение уровня рН. | ||
| Строка 40: | Строка 40: | ||
* при растворении в воде глюконо-дельта-лактон медленно гидролизуется с образованием глюконовой кислоты до достижения равновесного состояния – около 80% глюконовой кислоты и около 20% глюконо-дельта-лактона. | * при растворении в воде глюконо-дельта-лактон медленно гидролизуется с образованием глюконовой кислоты до достижения равновесного состояния – около 80% глюконовой кислоты и около 20% глюконо-дельта-лактона. | ||
== Источники == | |||
# [http://www.pro-food.su/blogs/news/105 pro-food.su] | # [http://www.pro-food.su/blogs/news/105 pro-food.su] | ||
# [http://www.zaorespect.ru/index.php/pischivye-ingredienty/glukono-delta-lakton-gdl-e-575.html zaorespect.ru] | # [http://www.zaorespect.ru/index.php/pischivye-ingredienty/glukono-delta-lakton-gdl-e-575.html zaorespect.ru] | ||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 05:10, 26 июля 2022
 | |
| Глюконо-дельта-лактон | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение | В производстве мясных и колбасных изделий используется:
|
Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ, Е575) – это натуральная пищевая добавка (органическая кислота), белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, без запаха, с кисловато-сладким привкусом.
Используется как заменитель закваски (дрожжей), стабилизатор и регулятор кислотности, разрыхлитель, консервант – универсальная многофункциональная добавка, комплексообразователь.
Общие сведения
Глюконо-дельта-лактон представляет собой продукт переработки крахмала. В чистом виде содержится в мёде, винограде, солоде, вине и других продуктах. После обезвоживания глюконовой кислоты (устранения молекул воды), получается глюконо-дельта-лактон. Благодаря хорошей растворимости в воде, ГДЛ постепенно гидролизуется в глюконовую кислоту, в результате чего происходит регулярное падение уровня рН.
Подкисляющий характер ГДЛ придает дополнительные интересные функциональные возможности, например, разрыхлителя, также способствует уменьшению содержания соли и улучшает сохранность пищевых продуктов, благодаря свойствам регулятора уровней кислотности и pH1.
Глюконо-дельта-лактон считается добавкой, безопасной для здоровья человека. Разрешен для использования в пищевой промышленности в большинстве стран в качестве пищевой добавки с маркировкой «E575»2.
Способ производства глюконо-дельта-лактона
Получение глюконо-дельта-лактона:
- гидролиз крахмала с получением декстрозы (D-глюкозы);
- аэробное окисление (ферментация) декстрозы с получение глюконовой кислоты;
- дегидратация глюконовой кислоты с получением глюконо-дельта-лактона;
- при растворении в воде глюконо-дельта-лактон медленно гидролизуется с образованием глюконовой кислоты до достижения равновесного состояния – около 80% глюконовой кислоты и около 20% глюконо-дельта-лактона.