Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «==== Источники ====» на «== Источники ==») |
||
Строка 27: | Строка 27: | ||
* Дальнейший процесс связан с разделкой туши животного. Сначала снимают шкуру, конечности и голову животного. Затем вынимают внутренности, которые чистят отдельно от туши. После этого промывают всю тушу в загрязненных местах и разделывают по частям. | * Дальнейший процесс связан с разделкой туши животного. Сначала снимают шкуру, конечности и голову животного. Затем вынимают внутренности, которые чистят отдельно от туши. После этого промывают всю тушу в загрязненных местах и разделывают по частям. | ||
== Источники == | |||
https://www.carnitec.com/halyalnyj-uboj-skota/ | https://www.carnitec.com/halyalnyj-uboj-skota/ | ||
https://www.agroprodmash-expo.ru/ru/articles/tekhnologiya-uboya-halyalnyh-zhivotnyh/ | https://www.agroprodmash-expo.ru/ru/articles/tekhnologiya-uboya-halyalnyh-zhivotnyh/ | ||
[[Категория:Технологические операции убоя и разделки скота (птицы)]] | [[Категория:Технологические операции убоя и разделки скота (птицы)]] |
Текущая версия от 22:02, 26 июня 2022
Халяльный убой скота – это ритуальный убой млекопитающих и птиц для еды в соответствии с требованиями ислама.
Общие сведения
Основные виды животных, которые выращиваются для халяльного мяса:
- лошади;
- крупный рогатый скот;
- мелкий рогатый скот;
- верблюды.
Запрещается оглушение животных перед забоем с помощью приспособлений, не гарантирующих сохранение сердцебиения животного после оглушения. По этой причине не допускается использование электрошоковых средств оглушения, пневмопистолетов и пистолетов с пороховым зарядом, обеспечивающим проникающее оглушение (ударный болт может повредить область мозга, отвечающую за работу сердца).
Запрещается производить действия, способные вызывать страх или агонию забиваемых животных, а именно: резать тупым инструментом, принося страдания животному; затачивать инструменты для убоя в присутствии животного; запрещается резать одно животное в присутствии другого1.
Главная особенность технологии убоя халяльных животных при умерщвлении – это максимально обескровить животное. Поэтому для забоя применяют только такие виды умерщвления, при котором происходит самопроизвольное вытекание крови.
Самым распространенным и традиционным способом является перерезание шейной артерии.
Технология халяльного убоя скота
Процесс забоя с помощью перерезания происходит при соблюдении обязательных правил:
- Спутывание животного должно быть четко фиксированным. Крупным животным связывают ноги крест-накрест, на морду животного надевают веревку для того, чтобы оттянуть голову при перерезании.
- Животное обязательно должно быть повернуто головой в сторону Мекки. Для убоя используются специальные поворотные боксы.
- Горло животного перерезается резким движением ножа у основания головы. Порез должен быть глубоким и доходить до позвоночных костей. Таким образом, забойщик должен перерезать пищевод, шейную аорту и мышечные ткани шеи. При этом все забойщики должны быть с чистыми руками, а инструменты хорошо наточены.
- Кровь, по возможности, не должна проливаться на землю, поэтому под шею к месту пореза ставят тазик или любую емкость для заполнения кровью животного.
- Разделка начинается только после того, когда убеждаются в том, что животное умерло.
- Дальнейший процесс связан с разделкой туши животного. Сначала снимают шкуру, конечности и голову животного. Затем вынимают внутренности, которые чистят отдельно от туши. После этого промывают всю тушу в загрязненных местах и разделывают по частям.
Источники
https://www.carnitec.com/halyalnyj-uboj-skota/
https://www.agroprodmash-expo.ru/ru/articles/tekhnologiya-uboya-halyalnyh-zhivotnyh/