Кунжутное масло: различия между версиями

Кунжутное масло
Кунжутное масло
Тип	Натуральные пищевые добавки
Назначение	Светлое кунжутное масло подходит для фритюра. Темное кунжутное масло используется для размешивания мяса.; Масло из кунжутных семечек добавляют в маринады для птицы, разных видов мяса. С ним заправки и соусы приобретают особый вкус и аромат.; Масло из семечек кунжута применяют при тушении мяса, птицы. Чтобы не потерять вкус и запах масла добавляют его уже в конце приготовления.; В различных блюдах кунжутное масло можно смешивать с разными приправами – кардамоном, карри, шафраном, гвоздикой, имбирем, куркумой.;

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 19:49, 1 августа 2022

Кунжутное масло – пищевое растительное масло на основе кунжута. Помимо того, что оно используется в качестве кулинарного жира в Южной Индии, его употребляют как усилитель вкуса в китайской, японской, корейской и в меньшей степени, в кухне Юго-Восточной Азии¹.

Общие сведения

Нерафинированный продукт из обжаренных семян имеет красивый темно-коричневый цвет, обладает насыщенным сладковатым ореховым вкусом и сильным запахом (в отличие от светлого кунжутного масла из сырых семян, обладающего менее выраженными вкусовыми качествами и ароматом).

В отличие от остальных пищевых масел (горчичного, рыжикового, авокадо) нерафинированное масло кунжута совсем не подходит для жарки. Так, в любые горячие блюда его советуют добавлять исключительно перед подачей на стол.

Благодаря высокому содержанию антиоксидантов (в том числе, сезамолу) масло кунжута обладает хорошей устойчивостью к окислению и имеет продолжительный срок годности².

Способ производства кунжутного масла

При производстве масла выполняется много ручной работы.

Семена кунжута защищены капсулой, которая не раскрывается, пока семена полностью не созрели. Срезанные растения вручную размещают в вертикальном положении, чтобы они дозревали в течении нескольких дней. Семена легко извлекаются после того как они открыли капсулы.

Масло может быть:

Холодного отжима (продукт имеет бледно-желтый цвет).
Горячего отжима (масло приобретает темно-коричневый цвет)³.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Кунжутное масло.webp|мини|Кунжутное масло <sup>[http://hotcoolgirl.ru/index.php/%D0%9A%D1%83%D0%BD%D0%B6%D1%83%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B5-%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D1%8F-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%81-%D0%B8-%D0%BA%D0%BE%D0%B6%D0%B8-%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D1%8B.html]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Кунжутное масло
+|Image = Кунжутное масло.webp
+|Тип = Натуральные пищевые добавки
+|Производитель =
+|Назначение = * Светлое кунжутное масло подходит для фритюра. Темное кунжутное масло используется для размешивания [[Мясо|мяса]].
+* Масло из кунжутных семечек добавляют в [[Маринад|маринады]] для птицы, разных видов [[Мясо|мяса]]. С ним заправки и соусы приобретают особый вкус и аромат.
+* Масло из семечек кунжута применяют при тушении [[Мясо|мяса]], птицы. Чтобы не потерять вкус и запах масла добавляют его уже в конце приготовления.
+* В различных блюдах кунжутное масло можно смешивать с разными приправами – [[Кардамон|кардамоном]], карри, шафраном, [[Гвоздика|гвоздикой]], [[Имбирь|имбирем]], [[Куркума|куркумой]].
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
 '''Кунжутное масло''' – пищевое растительное масло на основе кунжута. Помимо того, что оно используется в качестве кулинарного жира в Южной Индии, его употребляют как усилитель вкуса в китайской, японской, корейской и в меньшей степени, в кухне Юго-Восточной Азии<sup>[http://cooks.kz/kunzhutnoemaslo/ 1]</sup>.
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
 Нерафинированный продукт из обжаренных семян имеет красивый темно-коричневый цвет, обладает насыщенным сладковатым ореховым вкусом и сильным запахом (в отличие от светлого кунжутного масла из сырых семян, обладающего менее выраженными вкусовыми качествами и ароматом).
@@ Строка 19: / Строка 40: @@
 * Горячего отжима (масло приобретает темно-коричневый цвет)<sup>[http://cooks.kz/kunzhutnoemaslo/ 3]</sup>.
-=== Использование кунжутного масла в производстве мясных и колбасных изделий ===
+== Источники ==
-Светлое кунжутное масло подходит для фритюра. Темное кунжутное масло используется для размешивания мяса<sup>[http://cooks.kz/kunzhutnoemaslo/ 4]</sup>.
-Масло из кунжутных семечек добавляют в маринады для птицы, разных видов мяса. С ним заправки и соусы приобретают особый вкус и аромат.
+* [https://edaplus-info.turbopages.org/edaplus.info/s/produce/sesame-oil.html edaplus-info.turbopages.org]
+* [http://cooks.kz/kunzhutnoemaslo/ cooks.kz]
-Масло из семечек кунжута применяют при тушении мяса, птицы. Чтобы не потерять вкус и запах масла добавляют его уже в конце приготовления.
+* [https://receptov.net/1800-maslo-kunzhutnoe.html receptov.net]
-В различных блюдах кунжутное масло можно смешивать с разными приправами – кардамоном, карри, шафраном, гвоздикой, имбирем, куркумой<sup>[https://receptov.net/1800-maslo-kunzhutnoe.html 5]</sup>.
-=== Источники ===
-* https://edaplus-info.turbopages.org/edaplus.info/s/produce/sesame-oil.html.
-* http://cooks.kz/kunzhutnoemaslo/.
-* https://receptov.net/1800-maslo-kunzhutnoe.html.
-[[Категория:Добавки]]
 [[Категория:Натуральные пищевые добавки]]