Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 30: | Строка 30: | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Для изготовления копчено-вареной грудинки используется [[Грудинка без кости|грудинно-реберная часть свиной туши]], с толщиной сала до 1 см. [[Охлажденное мясо]] заливают [[Рассол|рассолом]] на 15-20 суток, держат при температуре 2-4 °С. После этого грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем [[Запекание|коптят]] 2-3 часа при температуре 30-35 °С. После копчения [[Варка|варят]] в воде или на пару в течение 45-60 минут.[https://poisk-ru.ru/s12754t17.html 4] | Для изготовления копчено-вареной грудинки используется [[Грудинка без кости|грудинно-реберная часть свиной туши]], с толщиной сала до 1 см. [[Охлажденное мясо]] заливают [[Рассол|рассолом]] на 15-20 суток, держат при температуре 2-4 °С. После этого грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем [[Запекание|коптят]] 2-3 часа при температуре 30-35 °С. После копчения [[Варка|варят]] в воде или на пару в течение 45-60 минут.[https://poisk-ru.ru/s12754t17.html 4] | ||
== Источники == | |||
# [https://homebrewheaven.com/kopchenye-delikatesy/ homebrewheaven.com] | # [https://homebrewheaven.com/kopchenye-delikatesy/ homebrewheaven.com] | ||
# [https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pork-belly/ www.patee.ru] | # [https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pork-belly/ www.patee.ru] | ||
Текущая версия от 05:27, 26 июля 2022
 | |
| Грудинка Аппетитная | |
|---|---|
| Тип | Копчено-вареные мясные продукты |
| Энергетическая ценность | 170 кКал |
| Состав | |
| свинина, соль, нитрит натрия, сахар | |
| Срок хранения | от 0°C до +8°С - 5 суток |
Грудинка Аппетитная относится к копчено-вареным деликатесам из свинины, готовится из грудореберной части нежирных частей туш. Блюда на основе этого деликатеса есть в немецкой, польской, голландской, белорусской кухнях. Вкус и качество копченой грудинки зависит от правильности приготовления и используемой древесины.1
Общие сведения
Грудинка Аппетитная – обработанная мякоть свинины, которая после посола и копчения может употребляться, как самостоятельный продукт. Химический состав характеризуется повышенным содержанием:
- белков;
- жиров;
- насыщенных жирных кислот;
- витаминов B3, B9, B12, C, E;
- минеральных веществ.
При выборе грудинки Аппетитной важно учитывать цвет мякоти, он должен быть умеренно красного цвета, слишком светлый оттенок говорит о том, что при выращивании животного активно использовались гормональные препараты. Жировые прослойки должны быть мягкими и окрашенными в белый цвет.2
Способ производства
Для изготовления копчено-вареной грудинки используется грудинно-реберная часть свиной туши, с толщиной сала до 1 см. Охлажденное мясо заливают рассолом на 15-20 суток, держат при температуре 2-4 °С. После этого грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем коптят 2-3 часа при температуре 30-35 °С. После копчения варят в воде или на пару в течение 45-60 минут.4