(Новая страница: «'''Пирофосфаты (Е450)''' – это пищевая добавка, синтетические вещества на основе пирофосфор...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
(не показано 8 промежуточных версий 5 участников) | |||
Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Пирофосфаты | |||
|Image = Пирофосфаты.webp | |||
|Тип = Искусственные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = Пирофосфаты используются в производстве: | |||
* [[Фарш|фарша]] (разрешенная доза добавки E450 – 0,3% от общей массы); | |||
* [[Колбасное изделие|колбас]], [[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервов]] – пирофосфаты добавляются в процессе [[Термическая обработка|термической обработки]] продукта для набухания белков: это помогает удержать влагу в продукте, улучшить его структуру, повысить сочность, увеличить выход изделия. | |||
Пирофосфаты разрешены к применению во всех странах с ограничением допустимой нормы (70 мг/кг) | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Пирофосфаты (Е450)''' – это пищевая добавка, синтетические вещества на основе пирофосфорной кислоты. Представляет собой гранулы, кристаллический порошок мелкой или средней фракции, белый или бесцветный, без запаха, с кисловатым вкусом. | '''Пирофосфаты (Е450)''' – это пищевая добавка, синтетические вещества на основе пирофосфорной кислоты. Представляет собой гранулы, кристаллический порошок мелкой или средней фракции, белый или бесцветный, без запаха, с кисловатым вкусом. | ||
Общие сведения | == Общие сведения == | ||
Международный синоним – Pyrophosphates (или Diphosphates). | Международный синоним – Pyrophosphates (или Diphosphates). | ||
Продукт объединяет несколько сходных по строению и технологическим функциям веществ: | Продукт объединяет несколько сходных по строению и технологическим функциям веществ: | ||
* пирофосфат натрия 2-замещенный (E 450i), синонимы: | |||
*пирофосфат динатрия, дигидропирофосфат натрия (международное название Disodium diphosphate); формула Na2H2P2O7; | |||
*пирофосфат натрия 3-замещенный (ii), синонимы: пирофосфат тринатрия, моногидропирофосфат натрия, (Trisodium diphosphate), формула Na3HP2O7; | |||
*пирофосфат натрия 4-замещенный (iii), синонимы: пирофосфат тетранатрия, тетранатрийпирофосфат, (Tetrasodium diphosphate); формула Na4P2O7; | |||
*пирофосфат калия 2-замещенный (iv), синонимы: пирофосфат дикалия, дигидропирофосфат калия, (Dipotassium diphosphate); формула K2P2O7; | |||
*пирофосфат калия 4-замещенный (v), синонимы: пирофосфаттетракалия, тетракалийдифосфат, (Tetrapotassium diphosphate); формула K4P2O7; | |||
*пирофосфат кальция 2-замещенные (vii), синонимы: пирофосфат дикальция, дигидропирофосфат кальция, дикальцийпирофосфат, (Dicalcium diphosphate), формула CaH2P2O7; | |||
*пирофосфат кальция 4-замещенные (vi), синонимы: дигидропирофосфат кальция, кальцийдигидропирофосфат, (Calcium dihydrogen diphosphate), формула Ca2P2O7. | |||
В немецком языке продукт обозначен как Dinatriumdihydrogendiphosphat, во французском – diphosphate de disodium. | |||
Добавка Е450 – это натриевые, калиевые и кальциевые соли пирофосфорной кислоты. Пирофосфаты по основной технологической функции входят в группу [[Эмульгатор|эмульгаторов]]. На практике добавку используют как разрыхлитель, влагоудерживающий агент, регулятор кислотности<sup>[https://dobavkam.net/additives/e450 1]</sup>. | |||
https:// | === Способ производства пирофосфатов === | ||
Для производства пирофосфатов применяется ортофосфорная кислота, гидроокиси натрия и калия, оксид и гидроксид кальция. Получают продукт дегидратацией гидроортофосфата соответствующей кислотой<sup>[https://dobavkam.net/additives/e450 1]</sup>. | |||
== Источники == | |||
# [https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e450.html vkusologia.ru] | |||
# [https://dobavkam.net/additives/e450 dobavkam.net] | |||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] |
Текущая версия от 00:40, 2 февраля 2023
Пирофосфаты | |
---|---|
Тип | Искусственные пищевые добавки |
Назначение | Пирофосфаты используются в производстве:
|
Пирофосфаты (Е450) – это пищевая добавка, синтетические вещества на основе пирофосфорной кислоты. Представляет собой гранулы, кристаллический порошок мелкой или средней фракции, белый или бесцветный, без запаха, с кисловатым вкусом.
Общие сведения
Международный синоним – Pyrophosphates (или Diphosphates).
Продукт объединяет несколько сходных по строению и технологическим функциям веществ:
- пирофосфат натрия 2-замещенный (E 450i), синонимы:
- пирофосфат динатрия, дигидропирофосфат натрия (международное название Disodium diphosphate); формула Na2H2P2O7;
- пирофосфат натрия 3-замещенный (ii), синонимы: пирофосфат тринатрия, моногидропирофосфат натрия, (Trisodium diphosphate), формула Na3HP2O7;
- пирофосфат натрия 4-замещенный (iii), синонимы: пирофосфат тетранатрия, тетранатрийпирофосфат, (Tetrasodium diphosphate); формула Na4P2O7;
- пирофосфат калия 2-замещенный (iv), синонимы: пирофосфат дикалия, дигидропирофосфат калия, (Dipotassium diphosphate); формула K2P2O7;
- пирофосфат калия 4-замещенный (v), синонимы: пирофосфаттетракалия, тетракалийдифосфат, (Tetrapotassium diphosphate); формула K4P2O7;
- пирофосфат кальция 2-замещенные (vii), синонимы: пирофосфат дикальция, дигидропирофосфат кальция, дикальцийпирофосфат, (Dicalcium diphosphate), формула CaH2P2O7;
- пирофосфат кальция 4-замещенные (vi), синонимы: дигидропирофосфат кальция, кальцийдигидропирофосфат, (Calcium dihydrogen diphosphate), формула Ca2P2O7.
В немецком языке продукт обозначен как Dinatriumdihydrogendiphosphat, во французском – diphosphate de disodium.
Добавка Е450 – это натриевые, калиевые и кальциевые соли пирофосфорной кислоты. Пирофосфаты по основной технологической функции входят в группу эмульгаторов. На практике добавку используют как разрыхлитель, влагоудерживающий агент, регулятор кислотности1.
Способ производства пирофосфатов
Для производства пирофосфатов применяется ортофосфорная кислота, гидроокиси натрия и калия, оксид и гидроксид кальция. Получают продукт дегидратацией гидроортофосфата соответствующей кислотой1.