Свиная корейка: различия между версиями

Продукция
(Новая страница: «'''Свиная корейка''' – спинная часть среднего отруба свинины с ребрами [https://eda.ru/media/produkt/svina...»)
 
м (Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»)
 
(не показано 14 промежуточных версий 6 участников)
Строка 1: Строка 1:
'''Свиная корейка''' – спинная часть среднего отруба свинины с ребрами [https://eda.ru/media/produkt/svinaya-koreyka].
{{Infobox Продукция
|Наименование = Свиная корейка
|Image = Свиная корейка.webp
|Производитель =
|Тип =
|Оболочка =
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения =
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}'''Свиная корейка''' – спинная часть среднего отруба [[Свинина (термин)|свинины]] с ребрами <sup>[https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/8969-svinaya-koreyka#:~:text=Свиная%20корейка%20—%20мясо%2C%20получаемое%20из,мяса%20и%20ценится%20особенно%20высоко. 1]</sup>.


'''Общие сведения'''
== Общие сведения ==
Свиная [[корейка]] относится к первому сорту [[Мясо|мяса]] и представляет собой две толстых мышцы без внутренних жировых прослоек.


Свиная корейка относится к первому сорту мяса и представляет собой две толстых мышцы без внутренних жировых прослоек.  
Свиная корейка должна быть светло-розового цвета, и этот цвет должен быть равномерным по всей поверхности: никаких пятен и кровоподтеков. Пигментация означает, что на мясе начали развиваться микроорганизмы, кровоподтеки свидетельствуют о побитости тушки или неправильном хранении. На хорошем молодом мясе шпика должно быть не более 5%, строго белого цвета <sup>[https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/8969-svinaya-koreyka#:~:text=Свиная%20корейка%20—%20мясо%2C%20получаемое%20из,мяса%20и%20ценится%20особенно%20высоко. 1]</sup>.


Свиная корейка должна быть светло-розового цвета, и этот цвет должен быть равномерным по всей поверхности: никаких пятен и кровоподтеков. Пигментация означает, что на мясе начали развиваться микроорганизмы, кровоподтеки свидетельствуют о побитости тушки или неправильном хранении. На хорошем молодом мясе шпика должно быть не более 5%, строго белого цвета [https://eda.ru/media/produkt/svinaya-koreyka].
Имеет минимальную жирность за что считается диетическим сортом мяса.
 
Корейка используется для приготовления отбивных, стейков, запеченного на гриле мяса. Корейку с одинаковым успехом можно варить, жарить и запекать, фаршировать различными начинками, а также мариновать. Также из нее готовят котлеты, мясные рулеты, эскалопы и супы <sup>[https://fermermag.ru/fermerskoe-myaso/svinina/svinaya-korejka 2]</sup>.
 
===Способ производства===
Мясо обмывают для удаления поверхностных загрязнений. Перед обмыванием с него срезают сортовые и ветеринарные клейма и зачищают ножом загрязненные участки. [[Мясо]] обсушивают. Наиболее быстрым и гигиеничным способом является обсушивание салфетками из хлопчатобумажной ткани или бумажными салфетками. После обсушивания мясо подлежит [[Зачистка туш|зачистке]], [[Жиловка|жиловке]]. Корейку зачищают от сухожильных пленок и лишнего жира. Косточку укорачивают до 3-4 см и разрезают на порционные куски.


Имеет минимальную жирность за что считается диетическим сортом мяса.  
Зачищенную свиную корейку нарезают на порции в виде стейков толщиной 2-3 сантиметра массой 200 г. Репчатый лук шинкуют полукольцами. Перетирают лук с солью.


Корейка используется для приготовления отбивные, стейки, запеченное на гриле мясо. Корейку с одинаковым успехом можно варить, жарить и запекать, фаршировать различными начинками, а также мариновать. Также из нее готовят котлеты, мясные рулеты, эскалопы и супы [https://fermermag.ru/fermerskoe-myaso/svinina/svinaya-korejka].
В емкости соединяют [[Черный перец|перец черный молотый]], [[Горчица|горчицу]], прованские травы. Натирают этой смесью стейки из свиной корейки. Подготовленные мясные куски укладывают в гастроемкость, перекладывая их репчатым луком, накрывают крышкой, выдерживают в течение 2 часов при температуре 2-4 °С.


'''Способ производства'''
Замаринованные мясные куски очищают от лука, отправляют в пакет для вакуумирования. Вакуумируют по одному куску или, если планируется большая реализация, в целях экономии в один пакет можно класть сразу несколько кусков свинины, нужно только следить за тем, чтобы размер их соответствовал друг другу, тогда и приготовятся они одинаково.


Мясо обмывают для удаления поверхностных загрязнений. Перед обмыванием с него срезают сортовые и ветеринарные клейма и зачищают ножом загрязненные участки. Мясо обсушивают. Наиболее быстрым и гигиеничным способом является обсушивание салфетками из хлопчатобумажной ткани или бумажными салфетками. После обсушивания мясо подлежит зачистке, жиловке. Корейку зачищают от сухожильных пленок и лишнего жира. Косточку укорачивают до 3-4 см и разрезают на порционные куски [https://tekhnolog.com/2018/01/20/svinaya-korejka-su-vid-p-f-ttk0871/].
Вакуумируют пакеты с мясом. В таком виде его можно сразу готовить. Закладывают упакованное мясо в «су вид» и начинают варить 70-80 минут при температуре 70 °С. Время и температуру можно корректировать в плюс или минус, в зависимости от толщины кусков. Если кусков пакете несколько, то увеличиваем температуру и время, ориентируясь на 40 минут варки на каждый килограмм мяса.


'''Ингредиенты [https://tekhnolog.com/2018/01/20/svinaya-korejka-su-vid-p-f-ttk0871/]'''
По окончании варки извлекаем пакеты из сувида и по возможности быстро их охлаждаем в камере шокового охлаждения до 3 °С.


* свиная корейка;
Это важный этап приготовления – охлаждение остановит циркуляцию соков в мясе и предотвратит их вытекание из куска и при этом продукт не испортится в течение длительного времени.
* специи;


'''Источники'''
После того как свинина охладится, ее отправляют, не распечатывая, в холодильник на хранение <sup>[https://tekhnolog.com/2018/01/20/svinaya-korejka-su-vid-p-f-ttk0871/ 3]</sup>.


# https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/8969-svinaya-koreyka#:~:text=Свиная%20корейка%20—%20мясо%2C%20получаемое%20из,мяса%20и%20ценится%20особенно%20высоко.
===Ингредиенты===
# https://fermermag.ru/fermerskoe-myaso/svinina/svinaya-korejka
*[[Свинина|свиная]] корейка;
# https://eda.ru/media/produkt/svinaya-koreyka
*специи;
https://tekhnolog.com/2018/01/20/svinaya-korejka-su-vid-p-f-ttk0871/
*[[соль]] '''<sup>[https://tekhnolog.com/2018/01/20/svinaya-korejka-su-vid-p-f-ttk0871/ 3]</sup>'''.


[[Категория:Мясные продукты]]
== Источники ==
[[Категория:Копченые продукты из мяса]]
#[https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/8969-svinaya-koreyka#:~:text=Свиная%20корейка%20—%20мясо%2C%20получаемое%20из,мяса%20и%20ценится%20особенно%20высоко https://www.edimdoma.ru/]
#[https://fermermag.ru/fermerskoe-myaso/svinina/svinaya-korejka https://fermermag.ru/]
#[https://tekhnolog.com/2018/01/20/svinaya-korejka-su-vid-p-f-ttk0871/ https://tekhnolog.com/]
#[https://foodfort.ru/product/korejka-na-kosti-svinaya/ https://foodfort.ru/]
[[Категория:Сырые мясные продукты]]

Текущая версия от 03:50, 26 июля 2022

Свиная корейка.webp
Свиная корейка

Свиная корейка – спинная часть среднего отруба свинины с ребрами 1.

Общие сведения

Свиная корейка относится к первому сорту мяса и представляет собой две толстых мышцы без внутренних жировых прослоек.

Свиная корейка должна быть светло-розового цвета, и этот цвет должен быть равномерным по всей поверхности: никаких пятен и кровоподтеков. Пигментация означает, что на мясе начали развиваться микроорганизмы, кровоподтеки свидетельствуют о побитости тушки или неправильном хранении. На хорошем молодом мясе шпика должно быть не более 5%, строго белого цвета 1.

Имеет минимальную жирность за что считается диетическим сортом мяса.

Корейка используется для приготовления отбивных, стейков, запеченного на гриле мяса. Корейку с одинаковым успехом можно варить, жарить и запекать, фаршировать различными начинками, а также мариновать. Также из нее готовят котлеты, мясные рулеты, эскалопы и супы 2.

Способ производства

Мясо обмывают для удаления поверхностных загрязнений. Перед обмыванием с него срезают сортовые и ветеринарные клейма и зачищают ножом загрязненные участки. Мясо обсушивают. Наиболее быстрым и гигиеничным способом является обсушивание салфетками из хлопчатобумажной ткани или бумажными салфетками. После обсушивания мясо подлежит зачистке, жиловке. Корейку зачищают от сухожильных пленок и лишнего жира. Косточку укорачивают до 3-4 см и разрезают на порционные куски.

Зачищенную свиную корейку нарезают на порции в виде стейков толщиной 2-3 сантиметра массой 200 г. Репчатый лук шинкуют полукольцами. Перетирают лук с солью.

В емкости соединяют перец черный молотый, горчицу, прованские травы. Натирают этой смесью стейки из свиной корейки. Подготовленные мясные куски укладывают в гастроемкость, перекладывая их репчатым луком, накрывают крышкой, выдерживают в течение 2 часов при температуре 2-4 °С.

Замаринованные мясные куски очищают от лука, отправляют в пакет для вакуумирования. Вакуумируют по одному куску или, если планируется большая реализация, в целях экономии в один пакет можно класть сразу несколько кусков свинины, нужно только следить за тем, чтобы размер их соответствовал друг другу, тогда и приготовятся они одинаково.

Вакуумируют пакеты с мясом. В таком виде его можно сразу готовить. Закладывают упакованное мясо в «су вид» и начинают варить 70-80 минут при температуре 70 °С. Время и температуру можно корректировать в плюс или минус, в зависимости от толщины кусков. Если кусков пакете несколько, то увеличиваем температуру и время, ориентируясь на 40 минут варки на каждый килограмм мяса.

По окончании варки извлекаем пакеты из сувида и по возможности быстро их охлаждаем в камере шокового охлаждения до 3 °С.

Это важный этап приготовления – охлаждение остановит циркуляцию соков в мясе и предотвратит их вытекание из куска и при этом продукт не испортится в течение длительного времени.

После того как свинина охладится, ее отправляют, не распечатывая, в холодильник на хранение 3.

Ингредиенты

Источники

  1. https://www.edimdoma.ru/
  2. https://fermermag.ru/
  3. https://tekhnolog.com/
  4. https://foodfort.ru/
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта