Корейка лучшая: различия между версиями

Продукция
Нет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
Нет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Корейка лучшая.png|мини|Корейка лучшая (Теплый край) <sup>[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/106-koreyka-luchshaya.html]</sup>]]
{{Infobox Продукция
{{Infobox Продукция
|Наименование = Корейка лучшая
|Наименование = Корейка лучшая

Версия от 00:20, 22 апреля 2021

Корейка лучшая.png
Корейка лучшая
Состав
спинная часть туши животных
Срок храненияв холоде, на длительный срок убирают в морозилку, где температура от -18°С 3</sup

По традиции французских мясников, корейкой называют верхнюю часть тела животного, расположенную ближе к холке.
Фактически это поясница, место – между шейкой и окороком.

Вырезают корейку вместе с костью, но встречаются и бескостные куски мяса.
Слово походит от французского «carré».1

Общие сведения

К корейке относится спинная часть туши животных, это может быть свинина, говядина или баранина.
Второе название – котлета на кости. Выглядит, как длинный кусок мяса прямоугольной формы, с ребрами и небольшим отрубом позвоночника.

Волокна вырезки нежные, мягкие, мякоть сохраняет легкий солоноватый привкус. Большим преимуществом является отсутствие жира, пленки и жил, минимум сала. Относится к диетическим продуктам

Признаки качественной корейки:

  1. Цвет розоватый, равномерный, без пятен и кровоподтеков.
  2. Равномерное соотношение мяса и сала.
  3. Прослойка жира маленькая, белого оттенка.
  4. Мякоть быстро возвращает форму при надавливании.2

Способ получения

При разделывании тушу делят пополам по линии позвоночника, вынимают вырезку. Затем каждую полутушу разбивают на 3 части: заднюю, переднюю и среднюю. После чего среднюю разделяют на корейку и грудинку, счищают лишний жир и сало.
При распределении мяса по сортам корейку относят к первому.4

Источники

  1. https://myasnoy-dvor31.ru/
  2. https://stcastoms.ru/
  3. https://sovets.net/
  4. https://kakxranit.ru/
  5. https://fermagood.ru/
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта