Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
* Колбас ([[Вареное колбасное изделие|вареной]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченой]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченой]] и др.). | * Колбас ([[Вареное колбасное изделие|вареной]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченой]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченой]] и др.). | ||
* [[Мясные (мясосодержащие) консервы|Консервов]] с измельченным мясом. | * [[Мясные (мясосодержащие) консервы|Консервов]] с измельченным мясом. | ||
* Полуфабрикатов ([[пельмени]], [[фрикадельки]], котлеты, блинчики с мясом). | * Полуфабрикатов ([[пельмени]], [[фрикадельки]], котлеты, блинчики с [[Мясо|мясом]]). | ||
Использование добавки позволяет повысить плотность и улучшить текстурные показатели готовых изделий<sup>[https://100ing.ru/media/specifications/emulgofiks-25.pdf 3]</sup>. | Использование добавки позволяет повысить плотность и улучшить текстурные показатели готовых изделий<sup>[https://100ing.ru/media/specifications/emulgofiks-25.pdf 3]</sup>. | ||
Версия от 11:49, 30 мая 2021
Эмульгофикс 25 – комплексная пищевая добавка, уплотнитель текстуры на основе белков растительного происхождения.
Общие сведения
Внешний вид: сухой порошок (допускается наличие незначительного количества легко рассыпающихся при механическом воздействии комочков).
Цвет светло-кремовый.
Запах и вкус: свойственные данному виду продукта, без посторонних запаха и привкуса1.
Состав: глютен пшеничный, мука соевая2.
Способ производства Эмульгофикс 25
Добавка производится путем комбинации ингредиентов, входящих в ее состав.
Использование Эмульгофикс 25 в производстве мясных и колбасных изделий
Используется при производстве как эмульгированных, так и грубоизмельченных мясных продуктов:
- Колбас (вареной, варено-копченой, полукопченой и др.).
- Консервов с измельченным мясом.
- Полуфабрикатов (пельмени, фрикадельки, котлеты, блинчики с мясом).
Использование добавки позволяет повысить плотность и улучшить текстурные показатели готовых изделий3.