Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Кармазин | |||
|Image = | |||
|тип = Натуральные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = при производстве [[Мясной продукт|мясных продуктов]], [[Колбасное изделие|колбас]] и [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]] кармазин используется в качестве красителя, способного придать продукции более привлекательный товарный вид | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Кармазин''' – вещество с азотистыми соединениями в составе, которое относится к красителям нафталинового ряда. | '''Кармазин''' – вещество с азотистыми соединениями в составе, которое относится к красителям нафталинового ряда. | ||
== Общие сведения == | === Общие сведения === | ||
На вид пищевая добавка Е122 – это порошок или гранулы, имеющие ярко-красную или тёмно-бордовую окраску. | На вид пищевая добавка Е122 – это порошок или гранулы, имеющие ярко-красную или тёмно-бордовую окраску. | ||
Для промышленности его поставляют в виде динатриевой соли или этилендиаминтетрауксусной кислоты. | Для промышленности его поставляют в виде динатриевой соли или этилендиаминтетрауксусной кислоты. | ||
Запаха и вкуса у вещества нет, оно хорошо растворяется в воде. У производителей оно пользуется популярностью, так как обладает высокой светочувствительностью и устойчивостью к термообработке. | Запаха и вкуса у вещества нет, оно хорошо растворяется в воде. У производителей оно пользуется популярностью, так как обладает высокой светочувствительностью и устойчивостью к [[Термическая обработка|термообработке]]. | ||
Основное свойство – красящее. Добавка может улучшать естественный цвет продукта или восстанавливать его, если он был утрачен после термической или другого вида обработки. Также она способна окрашивать пищу в оттенки от розового до пурпурного, а в сочетании с другими красителями придаёт оранжевые, коричневые или фиолетовые оттенки. | Основное свойство – красящее. Добавка может улучшать естественный цвет продукта или восстанавливать его, если он был утрачен после [[Термическая обработка|термической]] или другого вида обработки. Также она способна окрашивать пищу в оттенки от розового до пурпурного, а в сочетании с другими красителями придаёт оранжевые, коричневые или фиолетовые оттенки. | ||
В Японии, Канаде, США, Норвегии, Австрии, Великобритании и Швеции применение красителя Е122 категорически запрещено. Россия, Беларусь, Украина, Австралия, Новая Зеландия и некоторые государства Европы по-прежнему добавляют его в продукты питания и медикаменты. | В Японии, Канаде, США, Норвегии, Австрии, Великобритании и Швеции применение красителя Е122 категорически запрещено. Россия, Беларусь, Украина, Австралия, Новая Зеландия и некоторые государства Европы по-прежнему добавляют его в продукты питания и медикаменты. | ||
| Строка 16: | Строка 35: | ||
Натуральным аналогом, полученным из натурального сырья, является краситель кошениль<sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/karmuazin-azorubin-e122/ 1]</sup>. | Натуральным аналогом, полученным из натурального сырья, является краситель кошениль<sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/karmuazin-azorubin-e122/ 1]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
[https://foodandhealth.ru/dobavki/karmuazin-azorubin-e122/ foodandhealth.ru] | |||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | [[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | ||
Версия от 15:21, 3 марта 2022
 | |
| Кармазин | |
|---|---|
| Назначение | при производстве мясных продуктов, колбас и полуфабрикатов кармазин используется в качестве красителя, способного придать продукции более привлекательный товарный вид |
Кармазин – вещество с азотистыми соединениями в составе, которое относится к красителям нафталинового ряда.
Общие сведения
На вид пищевая добавка Е122 – это порошок или гранулы, имеющие ярко-красную или тёмно-бордовую окраску.
Для промышленности его поставляют в виде динатриевой соли или этилендиаминтетрауксусной кислоты.
Запаха и вкуса у вещества нет, оно хорошо растворяется в воде. У производителей оно пользуется популярностью, так как обладает высокой светочувствительностью и устойчивостью к термообработке.
Основное свойство – красящее. Добавка может улучшать естественный цвет продукта или восстанавливать его, если он был утрачен после термической или другого вида обработки. Также она способна окрашивать пищу в оттенки от розового до пурпурного, а в сочетании с другими красителями придаёт оранжевые, коричневые или фиолетовые оттенки.
В Японии, Канаде, США, Норвегии, Австрии, Великобритании и Швеции применение красителя Е122 категорически запрещено. Россия, Беларусь, Украина, Австралия, Новая Зеландия и некоторые государства Европы по-прежнему добавляют его в продукты питания и медикаменты.
Способ производства кармазина
Добавку производят в процессе дистилляции каменноугольной смолы, и в живой природе она не встречается.
Натуральным аналогом, полученным из натурального сырья, является краситель кошениль1.