Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 23: | Строка 23: | ||
Традиционный мясной деликатес хорватской кухни, похожий на [[Бастурма|бастурму]]. | Традиционный мясной деликатес хорватской кухни, похожий на [[Бастурма|бастурму]]. | ||
Для буджолы используют шейную части свиньи, без костей, поверхностной жировой ткани и кожи, и высушивают в оболочке и/или сетке, с использованием специй <sup>[https://агромясопром-вологда.рф/products/delikatesy/ 1]</sup>. | Для буджолы используют шейную части [[Свинья|свиньи]], без костей, поверхностной жировой ткани и [[Свиная шкурка|кожи]], и высушивают в оболочке и/или сетке, с использованием специй <sup>[https://агромясопром-вологда.рф/products/delikatesy/ 1]</sup>. | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
[[Свинина (термин)|Свинину]] после [[Обвалка|обвалки]] нарезают и солят сухим способом, потом укладывают под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу и вялят, посыпав смесью специй. Через некоторое время [[мясо]] вывешивается для просушки. Буджола готова в тот момент, когда [[мясо]] достаточно просохло [http://docs.cntd.ru/document/1200100958 <sup>2</sup>]. | [[Свинина (термин)|Свинину]] после [[Обвалка|обвалки]] нарезают и [[Посол мяса сухой|солят сухим способом]], потом укладывают под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу и вялят, посыпав смесью специй. | ||
Через некоторое время [[мясо]] вывешивается для просушки. | |||
Буджола готова в тот момент, когда [[мясо]] достаточно просохло [http://docs.cntd.ru/document/1200100958 <sup>2</sup>]. | |||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [https://агромясопром-вологда.рф/products/delikatesy/ агромясопром-вологда.рф] | # [https://агромясопром-вологда.рф/products/delikatesy/ агромясопром-вологда.рф] | ||
Версия от 18:46, 2 февраля 2022
 | |
| Буджола | |
|---|---|
| Состав | |
| свинина, специи и пряности | |
Буджола – хорватский деликатес из сыровяленой свинины.
Общие сведения
Традиционный мясной деликатес хорватской кухни, похожий на бастурму.
Для буджолы используют шейную части свиньи, без костей, поверхностной жировой ткани и кожи, и высушивают в оболочке и/или сетке, с использованием специй 1.
Способ производства
Свинину после обвалки нарезают и солят сухим способом, потом укладывают под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу и вялят, посыпав смесью специй.
Через некоторое время мясо вывешивается для просушки.
Буджола готова в тот момент, когда мясо достаточно просохло 2.