Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = грудинка свиная, вырезка свиная, [[соль]], перечная смесь, тимьян, [[чеснок]] | |Состав = [[Грудинка без кости|грудинка свиная]], [[Вырезка свиная Экстра|вырезка свиная]], [[соль]], перечная смесь, тимьян, [[чеснок]] | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
|Вес = | |Вес = | ||
|Упаковка = | |Упаковка = | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = 3-5 суток при температуре от 0°С до +4°С | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Рулет из [[Грудинка|грудинки]] Острый''' – вырезка, завернутая в тонкую и нежную свиную грудку с большим количеством мяса. Продукт из свинины, без кости, охлажденный. <sup>[https://magazin-produktov.ru/catalog/kulinariya/rulety-myaso-dlya-zapekaniya/rulet-iz-grudinki-i-vyrezki/ 1]</sup> | '''Рулет из [[Грудинка|грудинки]] Острый''' – [[Вырезка свиная Экстра|вырезка]], завернутая в тонкую и нежную [[Грудинка без кости|свиную грудку]] с большим количеством мяса. [[Мясной продукт|Продукт]] из [[Свинина (термин)|свинины]], [[Бескостное мясо|без кости]], охлажденный. <sup>[https://magazin-produktov.ru/catalog/kulinariya/rulety-myaso-dlya-zapekaniya/rulet-iz-grudinki-i-vyrezki/ 1]</sup> | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Рулет нашпигован пряностями и чесноком, сверху присыпан оригинальными специями. Готов к употреблению в горячем и холодном виде.<sup>[https://magazin-produktov.ru/catalog/kulinariya/rulety-myaso-dlya-zapekaniya/rulet-iz-grudinki-i-vyrezki/ 1]</sup> | Рулет нашпигован пряностями и [[Чеснок|чесноком]], сверху присыпан оригинальными специями. Готов к употреблению в горячем и холодном виде.<sup>[https://magazin-produktov.ru/catalog/kulinariya/rulety-myaso-dlya-zapekaniya/rulet-iz-grudinki-i-vyrezki/ 1]</sup> | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Рулет готовят из свиной грудинки. [[Грудинка]] – это мясной продукт, приготовленный из посоленной грудореберной части нежирных свиных полутуш. <sup>[https://poisk-ru.ru/s12754t17.html 2]</sup> | Рулет готовят из [[Грудинка без кости|свиной грудинки]]. [[Грудинка]] – это мясной продукт, приготовленный из посоленной грудореберной части нежирных свиных полутуш. <sup>[https://poisk-ru.ru/s12754t17.html 2]</sup> | ||
В процессе приготовления, состоящего из нескольких этапов: посола, последующей выдержки, копчения, варки и запекания, грудинка «созревает», приобретая приятный специфический вкус.<sup>[https://poisk-ru.ru/s12754t17.html 2]</sup> | В процессе приготовления, состоящего из нескольких этапов: [[Посол мяса|посола]], последующей выдержки, копчения, [[Варка|варки]] и [[Запекание|запекания]], [[Грудинка без кости|грудинка]] «созревает», приобретая приятный специфический вкус.<sup>[https://poisk-ru.ru/s12754t17.html 2]</sup> | ||
Грудинку лучше всего готовить из молодой нежирной свинины. Для приготовления копчено-вареной грудинки используется грудинно-реберная часть свиной туши. Грудинка должна иметь прослойки мышечной ткани. Толщина шпика – не менее 1 см. Вес кусков – до двух кг. Брюшину с сосками удаляют, края выравнивают. Линия отреза брюшной части может быть косая. <sup>[https://poisk-ru.ru/s12754t17.html 2]</sup> | Грудинку лучше всего готовить из молодой нежирной [[Свинина (термин)|свинины]]. Для приготовления копчено-вареной грудинки используется грудинно-реберная часть свиной туши. Грудинка должна иметь прослойки мышечной ткани. Толщина шпика – не менее 1 см. Вес кусков – до двух кг. Брюшину с сосками удаляют, края выравнивают. Линия отреза брюшной части может быть косая. <sup>[https://poisk-ru.ru/s12754t17.html 2]</sup> | ||
Охлажденную сырую грудинку заливают рассолом (30-40% к массе сырья), содержащим 7% соли, 0,05% нитрита натрия и 0,15% сахара. Продолжительность посола – 15-20 суток при температуре 2-4°С. <sup>[https://poisk-ru.ru/s12754t17.html 2]</sup> | [[Охлажденное мясо|Охлажденную]] [[Грудинка без кости|сырую грудинку]] заливают [[Рассол|рассолом]] (30-40% к массе сырья), содержащим 7% [[Соль|соли]], 0,05% нитрита натрия и 0,15% сахара. Продолжительность посола – 15-20 суток при температуре 2-4°С. <sup>[https://poisk-ru.ru/s12754t17.html 2]</sup> | ||
После посола грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем коптят 2-3 часа при температуре 30-35°С. <sup>[https://poisk-ru.ru/s12754t17.html 2]</sup> | После посола грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем [[Консервирование мяса|коптят]] 2-3 часа при температуре 30-35°С. <sup>[https://poisk-ru.ru/s12754t17.html 2]</sup> | ||
Рекомендуемые виды древесины: облепиха, тополь. После копчения варят в воде или на пару в течение 45-60 минут до кулинарной готовности (70-72°С в центре продукта) | Рекомендуемые виды древесины: облепиха, тополь. После копчения [[Варка|варят]] в воде или на пару в течение 45-60 минут до кулинарной готовности (70-72°С в центре продукта). Употребляют в охлажденном виде. <sup>[https://poisk-ru.ru/s12754t17.html 2]</sup> | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [https://magazin-produktov.ru/catalog/kulinariya/rulety-myaso-dlya-zapekaniya/rulet-iz-grudinki-i-vyrezki/ magazin-produktov.ru] | # [https://magazin-produktov.ru/catalog/kulinariya/rulety-myaso-dlya-zapekaniya/rulet-iz-grudinki-i-vyrezki/ magazin-produktov.ru] | ||
Версия от 01:12, 5 февраля 2022
 | |
| Рулет из грудинки Острый | |
|---|---|
| Состав | |
| грудинка свиная, вырезка свиная, соль, перечная смесь, тимьян, чеснок | |
| Срок хранения | 3-5 суток при температуре от 0°С до +4°С |
Рулет из грудинки Острый – вырезка, завернутая в тонкую и нежную свиную грудку с большим количеством мяса. Продукт из свинины, без кости, охлажденный. 1
Общие сведения
Рулет нашпигован пряностями и чесноком, сверху присыпан оригинальными специями. Готов к употреблению в горячем и холодном виде.1
Способ производства
Рулет готовят из свиной грудинки. Грудинка – это мясной продукт, приготовленный из посоленной грудореберной части нежирных свиных полутуш. 2
В процессе приготовления, состоящего из нескольких этапов: посола, последующей выдержки, копчения, варки и запекания, грудинка «созревает», приобретая приятный специфический вкус.2
Грудинку лучше всего готовить из молодой нежирной свинины. Для приготовления копчено-вареной грудинки используется грудинно-реберная часть свиной туши. Грудинка должна иметь прослойки мышечной ткани. Толщина шпика – не менее 1 см. Вес кусков – до двух кг. Брюшину с сосками удаляют, края выравнивают. Линия отреза брюшной части может быть косая. 2
Охлажденную сырую грудинку заливают рассолом (30-40% к массе сырья), содержащим 7% соли, 0,05% нитрита натрия и 0,15% сахара. Продолжительность посола – 15-20 суток при температуре 2-4°С. 2
После посола грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем коптят 2-3 часа при температуре 30-35°С. 2
Рекомендуемые виды древесины: облепиха, тополь. После копчения варят в воде или на пару в течение 45-60 минут до кулинарной готовности (70-72°С в центре продукта). Употребляют в охлажденном виде. 2