Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Грудинка свиная Особая''' – изделие из свинины копчено-вареное, охлажденное. Обладает классическим ароматом подкопченной грудинки с легкими нотками перца. | '''Грудинка [[Свинина (термин)|свиная]] Особая''' – [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|изделие]] из [[Свинина (термин)|свинины]] копчено-вареное, охлажденное. Обладает классическим ароматом подкопченной грудинки с легкими нотками перца. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Прекрасный нежный продукт, обладает тонким пряным ароматом. Отлично подходит для приготовления первых блюд, придавая им аромат [https://fmmr.market/products/delikatesy_i_kopchenosti/grudinka_vareno_kopchenaya_osobaya/ копчения<sup>1</sup>]. | Прекрасный нежный продукт, обладает тонким пряным ароматом. Отлично подходит для приготовления первых блюд, придавая им аромат [https://fmmr.market/products/delikatesy_i_kopchenosti/grudinka_vareno_kopchenaya_osobaya/ копчения<sup>1</sup>]. | ||
=== Способ производства грудинки свиной Особой === | === Способ производства грудинки свиной Особой === | ||
Используется грудинно-реберная часть свиной туши. Грудинка должна иметь прослой мышечной ткани. Толщина шпика – не менее 1 см. Вес кусков – до двух кг. Брюшину с сосками удаляют, края заравнивают. Линия отреза брюшной части может быть косая. Охлажденную сырую грудинку заливают рассолом, содержащим 7% соли, 0,05% нитрита натрия и 0,15% сахара. Продолжительность посола – 15-20 суток при температуре 2-4 °С. После посола грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем коптят 2-3 часа при температуре 30-35 °С. После копчения варят в воде или на пару в течение 45-60 минут до кулинарной [https://studfile.net/preview/8109952/page:3/ готовности<sup>2</sup>]. | Используется грудинно-реберная часть свиной туши. [[Грудинка]] должна иметь прослой мышечной ткани. Толщина шпика – не менее 1 см. Вес кусков – до двух кг. Брюшину с сосками удаляют, края заравнивают. Линия отреза брюшной части может быть косая. | ||
[[Охлажденное мясо|Охлажденную]] сырую грудинку заливают [[Рассол|рассолом]], содержащим 7% [[Соль|соли]], 0,05% [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрита натрия]] и 0,15% [[Сахар|сахара]]. Продолжительность посола – 15-20 суток при температуре 2-4 °С. После посола грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем [[Консервирование мяса|коптят]] 2-3 часа при температуре 30-35 °С. После копчения [[Варка|варят]] в воде или на пару в течение 45-60 минут до кулинарной [https://studfile.net/preview/8109952/page:3/ готовности<sup>2</sup>]. | |||
=== Источники === | === Источники === | ||
#[http://petrovskyik.ru/publikacii/530/ petrovskyik.ru] | #[http://petrovskyik.ru/publikacii/530/ petrovskyik.ru] | ||
Версия от 01:19, 5 февраля 2022
 | |
| Грудинка свиная Особая | |
|---|---|
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 38 г |
| Белки | 11 г |
| Энергетическая ценность | 386 кКал |
| Состав | |
| свинина, вода, комплексные пищевые добавки (растительные волокна, посолочно-нитритная смесь, стабилизаторы, сахар, регуляторы кислотности, усилитель вкуса и аромата, антиокислитель, ароматизаторы, чеснок, перец черный молотый, пищевой краситель | |
| Срок хранения | от 0°C до +6°С - 30 суток |
Грудинка свиная Особая – изделие из свинины копчено-вареное, охлажденное. Обладает классическим ароматом подкопченной грудинки с легкими нотками перца.
Общие сведения
Прекрасный нежный продукт, обладает тонким пряным ароматом. Отлично подходит для приготовления первых блюд, придавая им аромат копчения1.
Способ производства грудинки свиной Особой
Используется грудинно-реберная часть свиной туши. Грудинка должна иметь прослой мышечной ткани. Толщина шпика – не менее 1 см. Вес кусков – до двух кг. Брюшину с сосками удаляют, края заравнивают. Линия отреза брюшной части может быть косая.
Охлажденную сырую грудинку заливают рассолом, содержащим 7% соли, 0,05% нитрита натрия и 0,15% сахара. Продолжительность посола – 15-20 суток при температуре 2-4 °С. После посола грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем коптят 2-3 часа при температуре 30-35 °С. После копчения варят в воде или на пару в течение 45-60 минут до кулинарной готовности2.