Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 4: | Строка 4: | ||
|тип = Специи для вареных колбас | |тип = Специи для вареных колбас | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = для [[Мясной продукт|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных продуктов]] | |Назначение = для светлых [[Мясной продукт|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных продуктов]] | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
|Белки = | |Белки = | ||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Белый перец''' – это высушенный плод перечной лианы. Небольшие твердые горошинки с довольно гладкой поверхностью. Специя не имеет чистого белого оттенка, цвет варьируется от сероватого до светло-бежевого. По сути, черный, белый и зеленый перец – это одно и то же растение. Разница заключается в технологии обработки, а также времени, которое нужно чтобы вырастить гроздь до спелости[https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/belyj-perets <sup>1</sup>]. | '''Белый перец''' – это высушенный плод перечной лианы. Небольшие твердые горошинки с довольно гладкой поверхностью. Специя не имеет чистого белого оттенка, цвет варьируется от сероватого до светло-бежевого. По сути, [[Черный перец|черный]], [[Белый перец|белый]] и зеленый перец – это одно и то же растение. Разница заключается в технологии обработки, а также времени, которое нужно чтобы вырастить гроздь до спелости[https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/belyj-perets <sup>1</sup>]. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
| Строка 30: | Строка 30: | ||
=== Использование белого перца в производстве мясных и колбасных продуктов === | === Использование белого перца в производстве мясных и колбасных продуктов === | ||
Приправа используется: | Приправа используется: | ||
| Строка 44: | Строка 42: | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/belyj-perets | # [https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/belyj-perets pripravim.com] | ||
# https://www.neboleem.net/belyj-perec.php | # [https://www.neboleem.net/belyj-perec.php www.neboleem.net] | ||
# https://foodandhealth.ru/specii/beliy-perec/ | # [https://foodandhealth.ru/specii/beliy-perec/ foodandhealth.ru] | ||
[https://www.kampotpepper.ru/product/belyy-perets] | # [https://www.kampotpepper.ru/product/belyy-perets www.kampotpepper.ru] | ||
[[Категория:Специи для вареных колбас]] | [[Категория:Специи для вареных колбас]] | ||
Версия от 22:59, 10 февраля 2022
 | |
| Белый перец | |
|---|---|
| Назначение | для светлых мясных и колбасных продуктов |
Белый перец – это высушенный плод перечной лианы. Небольшие твердые горошинки с довольно гладкой поверхностью. Специя не имеет чистого белого оттенка, цвет варьируется от сероватого до светло-бежевого. По сути, черный, белый и зеленый перец – это одно и то же растение. Разница заключается в технологии обработки, а также времени, которое нужно чтобы вырастить гроздь до спелости1.
Общие сведения
Белый перец производится только из созревших плодов перечной лианы. Идеальным условием выращивания является жаркий сухой климат. Гроздья снимают только тогда, когда семена станут красного цвета. Далее применяется один из методов:
- вымачивание в морской воде;
- вымачивание в известковой воде;
- 7-дневная сушка на солнце.
Плоды черного перца и белого часто сравнивают не только из-за того, что растут они на одной лиане. Вкус и запах также имеют схожести. Белый перец менее острый. Кроме того шеф-повара утверждают, что он имеет более тонкий и изысканный вкус2.
Использование белого перца в производстве мясных и колбасных продуктов
Приправа используется:
- В молотом виде;
- В виде горошка.
Молотый перец не подвергают длительной термической обработке, поскольку он может потерять свои вкусовые свойства. Им посыпают уже готовое блюдо. Белый молотый перец раскрывает вкус мясных блюд и колбас.
Перец горошком более устойчив к термической обработке, поэтому его добавляют на разных стадиях приготовления блюд4.
Лучше всего пряность сочетается с другими видами перца, имбирем, паприкой и разными видами зелени (майоран, тимьян, базилик)5.