Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''ЭлайТ-ПФП 40''' – это комплексная пищевая добавка, стабилизатор, предназначенный для использования в мясо-, птицеперерабатывающей промышленности при производстве пельменных фаршей. | '''ЭлайТ-ПФП 40''' – это комплексная пищевая добавка, стабилизатор, предназначенный для использования в мясо-, птицеперерабатывающей промышленности при производстве [[Пельмени|пельменных]] [[Фарш|фаршей]]. | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Преимущества применения: | Преимущества применения: | ||
* позволяют после варки получить плотный связанный комочек пельменного фарша при любых заменах мясного сырья; | * позволяют после варки получить плотный связанный комочек [[Пельмени|пельменного]] [[Фарш|фарша]] при любых заменах мясного сырья; | ||
* снижают себестоимость готовой продукции; | * снижают себестоимость готовой продукции; | ||
* не содержат продуктов из ГМИ; | * не содержат продуктов из ГМИ; | ||
* не требуют изменения технологического процесса приготовления пельменных фаршей; | * не требуют изменения технологического процесса приготовления [[Пельмени|пельменных]] [[Фарш|фаршей]]; | ||
* допускается использование в продуктах Халяль. | * допускается использование в продуктах Халяль. | ||
| Строка 15: | Строка 15: | ||
* их предварительной гидратации; | * их предварительной гидратации; | ||
* изменения технологического процесса приготовления пельменных фаршей. | * изменения технологического процесса приготовления [[Пельмени|пельменных]] [[Фарш|фаршей]]. | ||
ЭлайТ-ПФП 40 вносят в фаршемешалку на измельченное мясное сырье, затем лук, специи и соль. В последнюю очередь добавляют рецептурную воду. Вымешивают 5-7 [http://www.tdntk.ru/prod/meet/26/2/915 минут<sup>1</sup>]. | ЭлайТ-ПФП 40 вносят в [[Фаршемешалка|фаршемешалку]] на измельченное мясное сырье, затем лук, специи и [[соль]]. В последнюю очередь добавляют рецептурную воду. Вымешивают 5-7 [http://www.tdntk.ru/prod/meet/26/2/915 минут<sup>1</sup>]. | ||
=== Способ производства ЭлайТ-ПФП 40 === | === Способ производства ЭлайТ-ПФП 40 === | ||
| Строка 25: | Строка 25: | ||
=== Использование ЭлайТ-ПФП 40 в производстве мясных и колбасных изделий === | === Использование ЭлайТ-ПФП 40 в производстве мясных и колбасных изделий === | ||
ЭлайТ-ПФП 40 используют как стабилизатор, предназначенный для использования в мясо-, птицеперерабатывающей промышленности при производстве пельменных фаршей. | ЭлайТ-ПФП 40 используют как стабилизатор, предназначенный для использования в мясо-, птицеперерабатывающей промышленности при производстве [[Пельмени|пельменных]] [[Фарш|фаршей]]. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
http://www.tdntk.ru/prod/meet/26/2/915 | [http://www.tdntk.ru/prod/meet/26/2/915 http://www.tdntk.ru] | ||
[[Категория:Комплексные пищевые добавки]] | [[Категория:Комплексные пищевые добавки]] | ||
Версия от 10:59, 30 мая 2021
ЭлайТ-ПФП 40 – это комплексная пищевая добавка, стабилизатор, предназначенный для использования в мясо-, птицеперерабатывающей промышленности при производстве пельменных фаршей.
Общие сведения
Преимущества применения:
- позволяют после варки получить плотный связанный комочек пельменного фарша при любых заменах мясного сырья;
- снижают себестоимость готовой продукции;
- не содержат продуктов из ГМИ;
- не требуют изменения технологического процесса приготовления пельменных фаршей;
- допускается использование в продуктах Халяль.
Рекомендуемая дозировка: 2% к массе пельменного фарша.
Применение ЭлайТ-ПФП 40 не требует:
- их предварительной гидратации;
- изменения технологического процесса приготовления пельменных фаршей.
ЭлайТ-ПФП 40 вносят в фаршемешалку на измельченное мясное сырье, затем лук, специи и соль. В последнюю очередь добавляют рецептурную воду. Вымешивают 5-7 минут1.
Способ производства ЭлайТ-ПФП 40
Состав: волокна растительные, регуляторы кислотности (E451i, E450iii, E450i) (7,2-8,1% P2O5).
ЭлайТ-ПФП 40 выпускается в виде порошка.
Использование ЭлайТ-ПФП 40 в производстве мясных и колбасных изделий
ЭлайТ-ПФП 40 используют как стабилизатор, предназначенный для использования в мясо-, птицеперерабатывающей промышленности при производстве пельменных фаршей.