Пирофосфаты: различия между версиями

Пирофосфаты
Пирофосфаты
Назначение	Пирофосфаты используются в производстве: фарша (разрешенная доза добавки E450 – 0,3% от общей массы);; колбас, консервов – пирофосфаты добавляются в процессе термической обработки продукта для набухания белков: это помогает удержать влагу в продукте, улучшить его структуру, повысить сочность, увеличить выход изделия.; Пирофосфаты разрешены к применению во всех странах с ограничением допустимой нормы (70 мг/кг)

ВизуальныйВики-текст

Версия от 19:51, 23 февраля 2022

Пирофосфаты (Е450) – это пищевая добавка, синтетические вещества на основе пирофосфорной кислоты. Представляет собой гранулы, кристаллический порошок мелкой или средней фракции, белый или бесцветный, без запаха, с кисловатым вкусом.

Общие сведения

Международный синоним – Pyrophosphates (или Diphosphates).

Продукт объединяет несколько сходных по строению и технологическим функциям веществ:

пирофосфат натрия 2-замещенный (E 450i), синонимы:
пирофосфат динатрия, дигидропирофосфат натрия (международное название Disodium diphosphate); формула Na2H2P2O7;
пирофосфат натрия 3-замещенный (ii), синонимы: пирофосфат тринатрия, моногидропирофосфат натрия, (Trisodium diphosphate), формула Na3HP2O7;
пирофосфат натрия 4-замещенный (iii), синонимы: пирофосфат тетранатрия, тетранатрийпирофосфат, (Tetrasodium diphosphate); формула Na4P2O7;
пирофосфат калия 2-замещенный (iv), синонимы: пирофосфат дикалия, дигидропирофосфат калия, (Dipotassium diphosphate); формула K2P2O7;
пирофосфат калия 4-замещенный (v), синонимы: пирофосфаттетракалия, тетракалийдифосфат, (Tetrapotassium diphosphate); формула K4P2O7;
пирофосфат кальция 2-замещенные (vii), синонимы: пирофосфат дикальция, дигидропирофосфат кальция, дикальцийпирофосфат, (Dicalcium diphosphate), формула CaH2P2O7;
пирофосфат кальция 4-замещенные (vi), синонимы: дигидропирофосфат кальция, кальцийдигидропирофосфат, (Calcium dihydrogen diphosphate), формула Ca2P2O7.

В немецком языке продукт обозначен как Dinatriumdihydrogendiphosphat, во французском – diphosphate de disodium.

Добавка Е450 – это натриевые, калиевые и кальциевые соли пирофосфорной кислоты. Пирофосфаты по основной технологической функции входят в группу эмульгаторов. На практике добавку используют как разрыхлитель, влагоудерживающий агент, регулятор кислотности¹.

Способ производства пирофосфатов

Для производства пирофосфатов применяется ортофосфорная кислота, гидроокиси натрия и калия, оксид и гидроксид кальция. Получают продукт дегидратацией гидроортофосфата соответствующей кислотой¹.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Пирофосфаты.webp|мини|Пирофосфаты <sup>[https://ekb.tiu.ru/p318302592-pirofosfat-natriya.html]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Пирофосфаты
+|Image = Пирофосфаты.webp
+|тип = Искусственные пищевые добавки
+|Производитель =
+|Назначение = Пирофосфаты используются в производстве:
+* [[Фарш|фарша]] (разрешенная доза добавки E450 – 0,3% от общей массы);
+* [[Колбасное изделие|колбас]], [[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервов]] – пирофосфаты добавляются в процессе [[Термическая обработка|термической обработки]] продукта для набухания белков: это помогает удержать влагу в продукте, улучшить его структуру, повысить сочность, увеличить выход изделия.
+Пирофосфаты разрешены к применению во всех странах с ограничением допустимой нормы (70 мг/кг)
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|сайт =
+}}
 '''Пирофосфаты (Е450)''' – это пищевая добавка, синтетические вещества на основе пирофосфорной кислоты. Представляет собой гранулы, кристаллический порошок мелкой или средней фракции, белый или бесцветный, без запаха, с кисловатым вкусом.
@@ Строка 8: / Строка 29: @@
 * пирофосфат натрия 2-замещенный (E 450i), синонимы:
-* пирофосфат динатрия, дигидропирофосфат натрия (международное название Disodium diphosphate); формула Na2H2P2O7;
+*пирофосфат динатрия, дигидропирофосфат натрия (международное название Disodium diphosphate); формула Na2H2P2O7;
-* пирофосфат натрия 3-замещенный (ii), синонимы:пирофосфат тринатрия, моногидропирофосфат натрия, (Trisodium diphosphate), формула Na3HP2O7;
+*пирофосфат натрия 3-замещенный (ii), синонимы: пирофосфат тринатрия, моногидропирофосфат натрия, (Trisodium diphosphate), формула Na3HP2O7;
-* пирофосфат натрия 4-замещенный (iii), синонимы:пирофосфат тетранатрия, тетранатрийпирофосфат, (Tetrasodium diphosphate); формула Na4P2O7;
+*пирофосфат натрия 4-замещенный (iii), синонимы: пирофосфат тетранатрия, тетранатрийпирофосфат, (Tetrasodium diphosphate); формула Na4P2O7;
-* пирофосфат калия 2-замещенный (iv), синонимы:пирофосфат дикалия, дигидропирофосфат калия, (Dipotassium diphosphate); формула K2P2O7;
+*пирофосфат калия 2-замещенный (iv), синонимы: пирофосфат дикалия, дигидропирофосфат калия, (Dipotassium diphosphate); формула K2P2O7;
-* пирофосфат калия 4-замещенный (v), синонимы: пирофосфаттетракалия, тетракалийдифосфат, (Tetrapotassium diphosphate); формула K4P2O7;
+*пирофосфат калия 4-замещенный (v), синонимы: пирофосфаттетракалия, тетракалийдифосфат, (Tetrapotassium diphosphate); формула K4P2O7;
-* пирофосфат кальция 2-замещенные (vii), синонимы: пирофосфат дикальция, дигидропирофосфат кальция, дикальцийпирофосфат, (Dicalcium diphosphate), формула CaH2P2O7;
+*пирофосфат кальция 2-замещенные (vii), синонимы: пирофосфат дикальция, дигидропирофосфат кальция, дикальцийпирофосфат, (Dicalcium diphosphate), формула CaH2P2O7;
-* пирофосфат кальция 4-замещенные (vi), синонимы: дигидропирофосфат кальция, кальцийдигидропирофосфат, (Calcium dihydrogen diphosphate), формула Ca2P2O7.
+*пирофосфат кальция 4-замещенные (vi), синонимы: дигидропирофосфат кальция, кальцийдигидропирофосфат, (Calcium dihydrogen diphosphate), формула Ca2P2O7.
 В немецком языке продукт обозначен как Dinatriumdihydrogendiphosphat, во французском – diphosphate de disodium.
-Добавка Е 450 – это натриевые, калиевые и кальциевые соли пирофосфорной кислоты. Пирофосфаты по основной технологической функции входят в группу эмульгаторов. На практике добавку используют как разрыхлитель, влагоудерживающий агент, регулятор кислотности<sup>[https://dobavkam.net/additives/e450 1]</sup>.
+Добавка Е450 – это натриевые, калиевые и кальциевые соли пирофосфорной кислоты. Пирофосфаты по основной технологической функции входят в группу [[Эмульгатор|эмульгаторов]]. На практике добавку используют как разрыхлитель, влагоудерживающий агент, регулятор кислотности<sup>[https://dobavkam.net/additives/e450 1]</sup>.
 === Способ производства пирофосфатов ===
-Для производства пирофосфатов применяется ортофосфорная кислота, гидроокиси натрия и калия, оксид и гидроксид кальция. Получают продукт дегидратацией гидроортофосфата соответствующей кислотой.
+Для производства пирофосфатов применяется ортофосфорная кислота, гидроокиси натрия и калия, оксид и гидроксид кальция. Получают продукт дегидратацией гидроортофосфата соответствующей кислотой<sup>[https://dobavkam.net/additives/e450 1]</sup>.
-=== Использование пирофосфатов в производстве мясных и колбасных изделий ===
-Пирофосфаты используются в производстве:
-* фарша (разрешенная доза добавки E450 – 0,3% от общей массы);
-* колбас, консервов – пирофосфаты добавляются в процессе термической обработки продукта для набухания белков: это помогает удержать влагу в продукте, улучшить его структуру, повысить сочность, увеличить выход изделия.
-Пирофосфаты разрешены к применению во всех странах с ограничением допустимой нормы (70 мг/кг)<sup>[https://dobavkam.net/additives/e450 1]</sup>.
 === Источники ===
-# https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e450.html
+# [https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e450.html vkusologia.ru]
-# https://dobavkam.net/additives/e450
+# [https://dobavkam.net/additives/e450 dobavkam.net]
 [[Категория:Искусственные пищевые добавки]]