Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
=== '''Общие сведения''' === | === '''Общие сведения''' === | ||
Шприцы бывают периодического и непрерывного действия; по принципу вытеснения фарша их подразделяют на поршневые, шестеренчатые, эксцентриково-лопастные, винтовые и шнековые. | [[Шприц|Шприцы]] бывают периодического и непрерывного действия; по принципу вытеснения фарша их подразделяют на поршневые, шестеренчатые, эксцентриково-лопастные, винтовые и шнековые. | ||
Шприцы периодического действия с поршневым вытеснителем могут быть с механическим, пневматическим и гидравлическим приводом. Наибольшее распространение получили гидравлические шприцы. Они просты по устройству, надежны в работе и широко применяются в небольших производствах с развернутым ассортиментом. | [[Шприц|Шприцы]] периодического действия с поршневым вытеснителем могут быть с механическим, пневматическим и гидравлическим приводом. Наибольшее распространение получили гидравлические [[Шприц|шприцы]]. Они просты по устройству, надежны в работе и широко применяются в небольших производствах с развернутым ассортиментом. | ||
=== '''Технология шприцевания''' === | === '''Технология шприцевания''' === | ||
Вареные колбасы шприцуют с наименьшей плотностью, так как излишняя плотность приводит к разрыву оболочки во время варки батонов вследствие расширения содержимого оболочки. Копченые колбасы, наоборот, шприцуют с наибольшей плотностью, так как объем батонов сильно уменьшается в результате последующей сушки изделий. Загружая фарш в шприц, нужно добиваться, чтобы укладка его была плотной, без воздушных прослоек<sup>[http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myasa/112-formovka-kolbasnyh-izdeliy-chast-1.html 1]</sup>. | [[Вареное колбасное изделие|Вареные колбасы]] шприцуют с наименьшей плотностью, так как излишняя плотность приводит к разрыву оболочки во время варки батонов вследствие расширения содержимого оболочки. Копченые колбасы, наоборот, шприцуют с наибольшей плотностью, так как объем батонов сильно уменьшается в результате последующей сушки изделий. Загружая [[фарш]] в [[шприц]], нужно добиваться, чтобы укладка его была плотной, без воздушных прослоек<sup>[http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myasa/112-formovka-kolbasnyh-izdeliy-chast-1.html 1]</sup>. | ||
=== '''Источники''' === | === '''Источники''' === | ||
[http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myasa/112-formovka-kolbasnyh-izdeliy-chast-1.html Promeat-industry.ru] | |||
[[Категория:Технологические операции производства колбас]] | [[Категория:Технологические операции производства колбас]] | ||
Версия от 12:36, 29 мая 2021
Шприцевание – это технологический процесс, который предназначен для придания определенной формы мясопродуктам, их защиты от внешних воздействий, для улучшения товарного вида и удобства в обращении.
Общие сведения
Шприцы бывают периодического и непрерывного действия; по принципу вытеснения фарша их подразделяют на поршневые, шестеренчатые, эксцентриково-лопастные, винтовые и шнековые.
Шприцы периодического действия с поршневым вытеснителем могут быть с механическим, пневматическим и гидравлическим приводом. Наибольшее распространение получили гидравлические шприцы. Они просты по устройству, надежны в работе и широко применяются в небольших производствах с развернутым ассортиментом.
Технология шприцевания
Вареные колбасы шприцуют с наименьшей плотностью, так как излишняя плотность приводит к разрыву оболочки во время варки батонов вследствие расширения содержимого оболочки. Копченые колбасы, наоборот, шприцуют с наибольшей плотностью, так как объем батонов сильно уменьшается в результате последующей сушки изделий. Загружая фарш в шприц, нужно добиваться, чтобы укладка его была плотной, без воздушных прослоек1.