Нет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Корейка лучшая.png|мини|Корейка лучшая (Теплый край) <sup>[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/106-koreyka-luchshaya.html]</sup>]] | [[Файл:Корейка лучшая.png|мини|Корейка лучшая (Теплый край) <sup>[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/106-koreyka-luchshaya.html]</sup>]] | ||
По традиции французских мясников, корейкой называют верхнюю часть тела животного, расположенную ближе к холке. Фактически это поясница, место – между шейкой и окороком. Вырезают корейку вместе с костью, но встречаются и бескостные куски мяса. Слово походит от французского «carré».<sup>[https://stcastoms.ru/koreyka-kakaya-chast-svininy/ 1]</sup> | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Корейка лучшая | |||
|Image = Корейка лучшая.png | |||
|тип = | |||
|Производитель = | |||
|Оболочка = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = спинная часть туши животных | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = в холоде, на длительный срок убирают в морозилку, где температура от -18°С <sup>[https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-svininu.html 3]</sup | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}}По традиции французских мясников, корейкой называют верхнюю часть тела животного, расположенную ближе к холке.<br> Фактически это поясница, место – между шейкой и окороком. <br> | |||
Вырезают корейку вместе с костью, но встречаются и бескостные [[Мясо|куски мяса]].<br> | |||
Слово походит от французского «carré».<sup>[https://stcastoms.ru/koreyka-kakaya-chast-svininy/ 1]</sup> | |||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
К корейке относится спинная часть туши животных, это может быть свинина, говядина или баранина. Второе название – котлета на кости. Выглядит, как длинный кусок мяса прямоугольной формы, с ребрами и небольшим отрубом позвоночника. | К корейке относится спинная часть туши животных, это может быть [[свинина]], [[говядина]] или [[баранина]].<br> | ||
Второе название – котлета на кости. Выглядит, как длинный кусок мяса прямоугольной формы, с ребрами и небольшим отрубом позвоночника. | |||
Волокна вырезки нежные, мягкие, мякоть сохраняет легкий солоноватый привкус. Большим преимуществом является отсутствие жира, пленки и жил, минимум сала. Относится к диетическим продуктам | Волокна вырезки нежные, мягкие, мякоть сохраняет легкий солоноватый привкус. Большим преимуществом является отсутствие жира, пленки и жил, минимум сала. Относится к диетическим продуктам | ||
Признаки качественной корейки: | Признаки качественной корейки: | ||
| Строка 13: | Строка 32: | ||
# Прослойка жира маленькая, белого оттенка. | # Прослойка жира маленькая, белого оттенка. | ||
# Мякоть быстро возвращает форму при надавливании.<sup>[https://sovets.net/16425-korejka-chto-eto.html 2]</sup> | # Мякоть быстро возвращает форму при надавливании.<sup>[https://sovets.net/16425-korejka-chto-eto.html 2]</sup> | ||
=== Способ получения === | === Способ получения === | ||
При разделывании тушу делят пополам по линии позвоночника, вынимают вырезку. Затем каждую полутушу разбивают на 3 части: заднюю, переднюю и среднюю. После чего среднюю разделяют на корейку и грудинку, счищают лишний жир и сало. При распределении мяса по сортам корейку относят к первому.<sup>[https://fermagood.ru/zhivotnovodstvo/svini/razdelka-tushi#i-7 4]</sup> | При разделывании тушу делят пополам по линии позвоночника, вынимают вырезку. Затем каждую полутушу разбивают на 3 части: заднюю, переднюю и среднюю. После чего среднюю разделяют на корейку и грудинку, счищают лишний жир и сало.<br> | ||
При распределении мяса по сортам корейку относят к первому.<sup>[https://fermagood.ru/zhivotnovodstvo/svini/razdelka-tushi#i-7 4]</sup> | |||
=== Источники === | === Источники === | ||
#[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/106-koreyka-luchshaya.html https://myasnoy-dvor31.ru/] | |||
# https://stcastoms.ru/koreyka-kakaya-chast-svininy/ | #[https://stcastoms.ru/koreyka-kakaya-chast-svininy/ https://stcastoms.ru/] | ||
# https://sovets.net/16425-korejka-chto-eto.html | #[https://sovets.net/16425-korejka-chto-eto.html https://sovets.net/] | ||
# https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-svininu.html | #[https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-svininu.html https://kakxranit.ru/] | ||
# https://fermagood.ru/zhivotnovodstvo/svini/razdelka-tushi#i-7 | #[https://fermagood.ru/zhivotnovodstvo/svini/razdelka-tushi#i-7 https://fermagood.ru/] | ||
[[Категория:Сырые мясные продукты]] | [[Категория:Сырые мясные продукты]] | ||
Версия от 00:19, 22 апреля 2021
 | |
| Корейка лучшая | |
|---|---|
| Состав | |
| спинная часть туши животных | |
| Срок хранения | в холоде, на длительный срок убирают в морозилку, где температура от -18°С 3</sup |
По традиции французских мясников, корейкой называют верхнюю часть тела животного, расположенную ближе к холке.
Фактически это поясница, место – между шейкой и окороком.
Вырезают корейку вместе с костью, но встречаются и бескостные куски мяса.
Слово походит от французского «carré».1
Общие сведения
К корейке относится спинная часть туши животных, это может быть свинина, говядина или баранина.
Второе название – котлета на кости. Выглядит, как длинный кусок мяса прямоугольной формы, с ребрами и небольшим отрубом позвоночника.
Волокна вырезки нежные, мягкие, мякоть сохраняет легкий солоноватый привкус. Большим преимуществом является отсутствие жира, пленки и жил, минимум сала. Относится к диетическим продуктам
Признаки качественной корейки:
- Цвет розоватый, равномерный, без пятен и кровоподтеков.
- Равномерное соотношение мяса и сала.
- Прослойка жира маленькая, белого оттенка.
- Мякоть быстро возвращает форму при надавливании.2
Способ получения
При разделывании тушу делят пополам по линии позвоночника, вынимают вырезку. Затем каждую полутушу разбивают на 3 части: заднюю, переднюю и среднюю. После чего среднюю разделяют на корейку и грудинку, счищают лишний жир и сало.
При распределении мяса по сортам корейку относят к первому.4