Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Холодец мясной.webp|мини|Холодец мясной <sup>[https://www.lebongout.ru/catalog/gotovye_blyuda/studen_iz_govyadiny/]</sup>]] | [[Файл:Холодец мясной.webp|мини|Холодец мясной <sup>[https://www.lebongout.ru/catalog/gotovye_blyuda/studen_iz_govyadiny/]</sup>]] | ||
'''Холодец мясной''' – это блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса <sup>[https://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/1082330 1]</sup>. | '''Холодец мясной''' – это блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками [[Мясо|мяса]] <sup>[https://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/1082330 1]</sup>. | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
| Строка 12: | Строка 12: | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Обработанный путовый сустав разрубают, заливают холодной водой (2 литра на 1 кг продукта) и варят при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир и пену. | Обработанный путовый сустав разрубают, заливают холодной водой (2 литра на 1 кг продукта) и [[Варка|варят]] при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир и пену. | ||
Через 3-4 часа закладывают говядину или курицу и варят до готовности. За 30 минут до окончания варки в бульон кладут подготовленные овощи и специи. | Через 3-4 часа закладывают [[Говядина|говядину]] или [[Курица|курицу]] и варят до готовности. За 30 минут до окончания [[Варка|варки]] в бульон кладут подготовленные овощи и специи. Отварное [[мясо]], [[Курица|куры]], путовый сустав вынимают из бульона и мелко нарезают или пропускают через мясорубку. | ||
В процеженный бульон кладут измельченные мясные продукты, соль и варят 10-20 минут. В конце варки добавляют растертый чеснок. Холодец разливают в лотки или формы и охлаждают до застывания <sup>[https://tekhnolog.com/2019/05/01/holodets-po-domashnemu-ttk5474/ 3]</sup>. | В процеженный бульон кладут измельченные [[Мясной продукт|мясные продукты]], соль и варят 10-20 минут. В конце [[Варка|варки]] добавляют растертый [[чеснок]]. Холодец разливают в лотки или формы и [[Охлаждение|охлаждают]] до застывания <sup>[https://tekhnolog.com/2019/05/01/holodets-po-domashnemu-ttk5474/ 3]</sup>. | ||
=== Ингредиенты === | === Ингредиенты === | ||
* мясо; | * [[мясо]]; | ||
* бульон; | * бульон; | ||
* овощи; | * овощи; | ||
| Строка 25: | Строка 25: | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# https://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/1082330 | # [https://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/1082330 https://dic.academic.ru] | ||
# https://foodandmood.com.ua/rid/guide/709863-kak-pojavilsja-holodec | # [https://foodandmood.com.ua/rid/guide/709863-kak-pojavilsja-holodec https://foodandmood.com.ua] | ||
# https://tekhnolog.com/2019/05/01/holodets-po-domashnemu-ttk5474/ | # [https://tekhnolog.com/2019/05/01/holodets-po-domashnemu-ttk5474/ https://tekhnolog.com] | ||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | [[Категория:Вареные мясные продукты]] | ||
Версия от 22:33, 7 июня 2021
Холодец мясной – это блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса 1.
Общие сведения
Холодец появился, когда люди стали выносить сваренный бульон выносили на холод, чтобы он застывал и был «транспортабельным». Холодец хранился долго и не портился, к тому же его можно было разогреть на костре и получить горячий суп.
Холодец еще называют «царским блюдом», так как после царских обедов оставалось очень много объедков, которые просто заливали бульоном и «консервировали», чтобы было чем кормить прислугу.
В холодце содержатся вываренные из хрящей желирующие вещества, полезные для связок и сухожилий. Холодец рекомендуют есть при переломах и последующем сращивании костей 2.
Холодец не является разновидностью заливного.
Способ производства
Обработанный путовый сустав разрубают, заливают холодной водой (2 литра на 1 кг продукта) и варят при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир и пену.
Через 3-4 часа закладывают говядину или курицу и варят до готовности. За 30 минут до окончания варки в бульон кладут подготовленные овощи и специи. Отварное мясо, куры, путовый сустав вынимают из бульона и мелко нарезают или пропускают через мясорубку.
В процеженный бульон кладут измельченные мясные продукты, соль и варят 10-20 минут. В конце варки добавляют растертый чеснок. Холодец разливают в лотки или формы и охлаждают до застывания 3.