Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 4: | Строка 4: | ||
|тип = Колбасные оболочки | |тип = Колбасные оболочки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = изготовление [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
|Белки = | |Белки = | ||
| Строка 30: | Строка 30: | ||
* прочность на разрыв, которая позволяет готовить полученные колбаски разными способами – варить, жарить, запекать, готовить на гриле; | * прочность на разрыв, которая позволяет готовить полученные колбаски разными способами – варить, жарить, запекать, готовить на гриле; | ||
* высокая эластичность; | * высокая эластичность; | ||
* типичный аромат и специфический вкус колбасы в натуральной оболочке. | * типичный аромат и специфический вкус [[Колбасное изделие|колбасы]] в [[Натуральная колбасная оболочка|натуральной оболочке]]. | ||
К недостаткам черевы относят неравномерность диаметра, возможность наличия повреждений, подверженность порче <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html 2]</sup>. | К недостаткам черевы относят неравномерность диаметра, возможность наличия повреждений, подверженность порче <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html 2]</sup>. | ||
| Строка 36: | Строка 36: | ||
=== Область применения свиной черевы === | === Область применения свиной черевы === | ||
Свиную череву используют для приготовления: | Свиную череву используют для приготовления: | ||
* домашних, вареных и копченных колбас; | * домашних, [[Вареное колбасное изделие|вареных]] и копченных колбас; | ||
* ливерных и кровяных колбас; | * [[Ливерная колбаса|ливерных]] и кровяных колбас; | ||
* охотничьих колбас; | * охотничьих колбас; | ||
* колбасок для гриля; | * колбасок для гриля; | ||
* сосисок и шпикачек; | * [[Сосиски|сосисок]] и [[Шпикачки|шпикачек]]; | ||
* шашлычных колбасок <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html 2]</sup>. | * шашлычных колбасок <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html 2]</sup>. | ||
Версия от 03:34, 17 декабря 2021
 | |
| Свиная черева | |
|---|---|
| Назначение | изготовление колбасных изделий |
Свиная черева – это специально обработанные и подготовленные тонкие отделы кишечника свиней, используемые в качестве натуральной оболочки различных видов колбасных изделий1.
Общие сведения
На черева идут подвздошная, тощая и двенадцатиперстная кишка. Их длина у свиней достигает от 12 до 20 м, а диаметр от 3 до 4,5 см. Качественный продукт имеет бледно-розовый, бежевый или серый оттенок, естественный, без посторонних примесей, запах. Продаются черева собранными в пучки по 10-15 шт, длина каждой кишки около 2 м. Чтобы избежать протухания, производители предварительно их засаливают и высушивают, поэтому перед приготовлением черева тщательно промывают снаружи и внутри, а затем вымачивают несколько часов, чтобы восстановить эластичность2.
Преимущества свиной черевы:
- съедобность;
- высокая паро-водо-газопроницаемость, благодаря которой изделие быстро приобретает и хорошо сохраняет вкус, цвет и запах копчения;
- термостабильность;
- прочность на разрыв, которая позволяет готовить полученные колбаски разными способами – варить, жарить, запекать, готовить на гриле;
- высокая эластичность;
- типичный аромат и специфический вкус колбасы в натуральной оболочке.
К недостаткам черевы относят неравномерность диаметра, возможность наличия повреждений, подверженность порче 2.
Область применения свиной черевы
Свиную череву используют для приготовления:
- домашних, вареных и копченных колбас;
- ливерных и кровяных колбас;
- охотничьих колбас;
- колбасок для гриля;
- сосисок и шпикачек;
- шашлычных колбасок 2.
Виды свиной черевы
В зависимости от качества вычинки свиную череву разделяют на 4 категории:
- «Экстра» – продукт высшего качества, плотный, тщательно очищенный, не имеет повреждений, диаметр на любом участке одинаков.
- «A» – продукт прошел качественную очистку, на нем отсутствуют следы жира, мышечной ткани, загрязнений, слизистых полосок, повреждения и патологических изменений.
- «A/B» – продукт с наличием брыжеватости до 0,1 мм и слизистых полос – до 5 см.
- «B» – продукт характеризуется брыжеватостью до 0,5 мм, отсутствием повреждений и загрязнения, возможным присутствием слизистых полосок до 10 см 2.