Деликатесная ветчина: различия между версиями

Деликатесная ветчина
Деликатесная ветчина
Состав
	свинина полужирная, свинина нежирная, соль пищевая, вкусовые добавки, нитрат натрия
Тип оболочки	полиамид

ВизуальныйВики-текст

Версия от 16:25, 2 февраля 2022

Деликатесная ветчина – варено-копченый мясной продукт высшего сорта.

Общие сведения

Ветчина была придумана как пища для длительного хранения. Сырье для варено-копченой ветчины сначала маринуют, затем коптят и лишь после этого подваривают в воде с пряностями. От других этот вариант отличается нежно-розовым цветом мяса и золотистой корочкой.¹

Способ производства Деликатесной ветчины

Туши и полутуши разделяют на отруба, далее их делят, обваливают и при необходимости жилуют в зависимости от вырабатываемого продукта. Если нет чешуйчатого льда, используют охлажденную питьевую воду предварительно выдержанную в камере для созревания.²

В состав рассола могут входить различные пищевые добавки для уплотнения или повышения влагосвязывающей/водоудерживающей способности мяса. Например, растительные или животные белки, камеди, крахмалы, фосфаты и другие пищевые добавки. Полученным рассолом шприцуют мясо, укладывают в вакуумный массажер и массируют 45-120 минут. После натирания фарш укладывают в чебурашки из нержавеющей стали для дальнейшего созревания.²

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Деликатесная ветчина.webp|мини|Деликатесная ветчина (ВМК) <sup>[https://privozilka.su/products/myaso-ptitsa-kolbasa/kolbasnye-izdeliya/vetchina/99542_vetchina-vmk-delikatesnaya-svinaya.html#gallery]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-'''Деликатесная ветчина''' – варено-копченый мясной продукт высшего сорта в полиамидной упаковке.
+|Наименование = Деликатесная ветчина
+|Image = Деликатесная ветчина.webp
+|тип = Варено-копченые мясные продукты
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = свинина полужирная, свинина нежирная, соль пищевая, вкусовые добавки, нитрат натрия
+|Оболочка = [[Полиамидная оболочка|полиамид]]
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|сайт =
+}}
+'''Деликатесная ветчина''' – варено-копченый мясной продукт высшего сорта.
 == Общие сведения ==
@@ Строка 6: / Строка 24: @@
 === Способ производства Деликатесной ветчины ===
-Туши и полутуши разделяют на отруба, далее их делят, обваливают и при необходимости жилуют в зависимости от вырабатываемого продукта. Если нет чешуйчатого льда, используют охлажденную питьевую воду предварительно выдержанную в камере для созревания.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key 2]</sup>
+Туши и полутуши разделяют на отруба, далее их делят, [[Обвалка|обваливают]] и при необходимости [[Жиловка|жилуют]] в зависимости от вырабатываемого продукта. Если нет чешуйчатого льда, используют охлажденную питьевую воду предварительно выдержанную в камере для созревания.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key 2]</sup>
 В состав рассола могут входить различные пищевые добавки для уплотнения или повышения влагосвязывающей/водоудерживающей способности мяса. Например, растительные или животные белки, камеди, крахмалы, фосфаты и другие пищевые добавки. Полученным рассолом шприцуют мясо, укладывают в вакуумный массажер и массируют 45-120 минут. После натирания фарш укладывают в чебурашки из нержавеющей стали для дальнейшего созревания.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key 2]</sup>
-=== Ингредиенты Деликатесной ветчины ===
-* свинина полужирная;
-* свинина нежирная;
-* соль пищевая;
-* вкусовые добавки;
-* нитрат натрия.
 === Источники ===
-https://products.propto.ru/article/vetchina
+#[https://products.propto.ru/article/vetchina products.propto.ru]
+#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key foodteh.ru]
-https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key
+#[https://privozilka.su/products/myaso-ptitsa-kolbasa/kolbasnye-izdeliya/vetchina/99542_vetchina-vmk-delikatesnaya-svinaya.html#gallery privozilka.su]
 [[Категория:Варено-копченые мясные продукты]]