Буджола

Буджола
Состав
	свинина, специи и пряности

Буджола – хорватский деликатес из сыровяленой свинины.

Общие сведения

Традиционный мясной деликатес хорватской кухни, похожий на бастурму.

Для буджолы используют шейную части свиньи, без костей, поверхностной жировой ткани и кожи, и высушивают в оболочке и/или сетке, с использованием специй ¹.

Способ производства

Свинину после обвалки нарезают и солят сухим способом, потом укладывают под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу и вялят, посыпав смесью специй.

Через некоторое время мясо вывешивается для просушки.

Буджола готова в тот момент, когда мясо достаточно просохло ².

Источники

1. агромясопром-вологда.рф
2. docs.cntd.ru
3. za.pinterest.com