Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
Тутырма – вареная колбаса из ливера, считается башкирским национальным блюдом. | |Наименование = Тутырма | ||
|Image = Тутырма.jpg | |||
|тип = Вареные колбасы | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[говядина]], ливер: сердце, печень, легкие, нутряной жир, [[чеснок]], [[соль]], перец, [[крахмал]], ароматизаторы, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]] | |||
|Оболочка = оболочки | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
Тутырма – [[Вареное колбасное изделие|вареная колбаса]] из ливера, считается башкирским национальным блюдом. | |||
== Общие сведения == | |||
Тутырма – вареная колбаса из требухи, название происходит от башкирского «начинять». Второе название – буят или бойет, один из самых известных видов колбасных изделий в башкирской кухне. Популярно это изделие и у других тюрских народов: алтайцев, марийцев, мордвы, татар. Подается тутырма и в горячем, и в холодном виде, с отварными овощами или бульоном. | Тутырма – вареная колбаса из требухи, название происходит от башкирского «начинять». Второе название – буят или бойет, один из самых известных видов колбасных изделий в башкирской кухне. Популярно это изделие и у других тюрских народов: алтайцев, марийцев, мордвы, татар. Подается тутырма и в горячем, и в холодном виде, с отварными овощами или бульоном. | ||
| Строка 10: | Строка 27: | ||
Рецепт приготовления в разных регионах Башкирии отличается. В западных и северных районах в фарш добавляют размоченную сырую или слегка отваренную крупу, в горах, на юге и юго-востоке кладут муку. Еще разводят фарш молоком, бульоном или водой, сырыми яйцами, в горно-лесных районах традиционно вливают кровь животных.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D0%BB%D1%82%D1%8B%D1%80%D0%BC%D0%B0 1]</sup> | Рецепт приготовления в разных регионах Башкирии отличается. В западных и северных районах в фарш добавляют размоченную сырую или слегка отваренную крупу, в горах, на юге и юго-востоке кладут муку. Еще разводят фарш молоком, бульоном или водой, сырыми яйцами, в горно-лесных районах традиционно вливают кровь животных.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D0%BB%D1%82%D1%8B%D1%80%D0%BC%D0%B0 1]</sup> | ||
Технология приготовления: | '''Технология приготовления:''' | ||
# Кишки очищают, промывают, нарезают на куски по 50 см. | # Кишки очищают, промывают, нарезают на куски по 50 см. | ||
# Печень, сердце, легкие, нутряной жир, немного мякоти промывают, заливают на сутки посолом, где разводят соль и нитрит натрия. | # Печень, сердце, легкие, нутряной жир, немного мякоти промывают, заливают на сутки посолом, где разводят соль и нитрит натрия. | ||
| Строка 18: | Строка 34: | ||
# Варят 1 час, остужают, нарезают на куски в 1-2 см. | # Варят 1 час, остужают, нарезают на куски в 1-2 см. | ||
# Обжаривают при 70-120℃, после чего обрабатывают дымом. | # Обжаривают при 70-120℃, после чего обрабатывают дымом. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D0%BB%D1%82%D1%8B%D1%80%D0%BC%D0%B0 ru.wikipedia.org] | |||
# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D0%BB%D1%82%D1%8B%D1%80%D0%BC%D0%B0 | # [http://kitchen.727go.com/tutyrma/ kitchen.727go.com] | ||
# http://kitchen.727go.com/tutyrma/ | # [https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/news/news138] | ||
[[Категория:Вареные колбасы]] | [[Категория:Вареные колбасы]] | ||
Версия от 21:36, 9 февраля 2022
 | |
| Тутырма | |
|---|---|
| Состав | |
| говядина, ливер: сердце, печень, легкие, нутряной жир, чеснок, соль, перец, крахмал, ароматизаторы, нитрит натрия | |
| Тип оболочки | оболочки |
Тутырма – вареная колбаса из ливера, считается башкирским национальным блюдом.
Общие сведения
Тутырма – вареная колбаса из требухи, название происходит от башкирского «начинять». Второе название – буят или бойет, один из самых известных видов колбасных изделий в башкирской кухне. Популярно это изделие и у других тюрских народов: алтайцев, марийцев, мордвы, татар. Подается тутырма и в горячем, и в холодном виде, с отварными овощами или бульоном.
Считается традиционным угощением на праздники, заготавливается впрок во время забоя скота и хранится в замороженном виде.
Способ производства
Рецепт приготовления в разных регионах Башкирии отличается. В западных и северных районах в фарш добавляют размоченную сырую или слегка отваренную крупу, в горах, на юге и юго-востоке кладут муку. Еще разводят фарш молоком, бульоном или водой, сырыми яйцами, в горно-лесных районах традиционно вливают кровь животных.1
Технология приготовления:
- Кишки очищают, промывают, нарезают на куски по 50 см.
- Печень, сердце, легкие, нутряной жир, немного мякоти промывают, заливают на сутки посолом, где разводят соль и нитрит натрия.
- Еще раз перемалывают, соединяют со специями, чесноком и крахмалом.
- Начиняют оболочки, туго перетягивая концы.
- Варят 1 час, остужают, нарезают на куски в 1-2 см.
- Обжаривают при 70-120℃, после чего обрабатывают дымом.