Коньяк: различия между версиями

Коньяк
Коньяк
Назначение	Коньяк помогает: Усилить вкус мяса при больших заменах сырья.; Создать вкус и аромат любой интенсивности.; Сделать свои, характерные только для данного предприятия, брендовые продукты.; Упростить процедуру копчения.; Препятствует образованию ботулизма.; Коньяк используется при производстве сырокопченых и варено-копченых колбас, сосисок, сарделек, маринадов;

ВизуальныйВики-текст

Версия от 19:33, 22 февраля 2022

Коньяк – натуральная жидкая пищевая добавка, используемая как ароматизатор при изготовлении мясной и колбасной продукции.

Общие сведения

По ГОСТу использование алкогольных напитков ограничено количеством 250 г на 100 кг несоленого сырья. Допускается добавление до 1 л коньяка на 100 кг сырья при производстве некоторых видов в соответствии с утвержденными техническими условиями.

Можно добавлять не только коньяк, но и мадеру. Эти напитки дают особенный аромат при созревании и копчении вкупе со специями (перец черный, белый, красный, кардамон, мускатный орех, корица, тмин, чеснок)¹.

Способ производства коньяка

Коньяк производится из винограда, проходя следующие этапы:

Выращивание винограда.
Отжим сока.
Брожение.
Дистилляция.
Отбор коньячного спирта нужной крепости.
Выдержка.
Выдержка коньяка в дубовых бочках.
Ассамбляж или купажирование.
Добавление добавок.
Предпродажная подготовка².

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Коньяк.jpg|мини|Коньяк <sup>[https://gonimvarim.ru/product/essencziya-alcotec-cognac?add-to-cart=4408]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-'''Коньяк''' – натуральная жидкая пищевая добавка, используемая как ароматизатор при изготовлении мясной и колбасной продукции.
+|Наименование = Коньяк
+|Image = Коньяк.jpg
+|тип = Натуральные пищевые добавки
+|Производитель =
+|Назначение = Коньяк помогает:
+* Усилить вкус [[Мясо|мяса]] при больших заменах сырья.
+* Создать вкус и аромат любой интенсивности.
+* Сделать свои, характерные только для данного предприятия, брендовые продукты.
+* Упростить процедуру копчения.
+* Препятствует образованию ботулизма.<br>Коньяк используется при производстве [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых]] и [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых колбас]], [[Сосиски|сосисок]], [[Сардельки|сарделек]], [[Маринад|маринадов]]
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|сайт =
+}}
+'''Коньяк''' – натуральная жидкая пищевая добавка, используемая как [[Ароматизаторы|ароматизатор]] при изготовлении мясной и колбасной продукции.
-== Общие сведения ==
+=== Общие сведения ===
-По ГОСТу использование алкогольных напитков ограничено количеством 250 г на 100 кг несоленого сырья. Допускается добавление до 1 л коньяка на 100 кг сырья при производстве некоторых видов в соответствии с утвержденными техническими условиями.
+По [[ГОСТ|ГОСТу]] использование алкогольных напитков ограничено количеством 250 г на 100 кг несоленого сырья. Допускается добавление до 1 л коньяка на 100 кг сырья при производстве некоторых видов в соответствии с утвержденными техническими условиями.
-Можно добавлять не только коньяк, но и мадеру. Эти напитки дают особенный аромат при созревании и копчении вкупе со специями (перец черный, белый, красный, кардамон, мускатный орех, корица, тмин, чеснок)<sup>[https://crimea.mk.ru/social/2019/12/15/lyubimyy-servelat-mnogo-li-v-etoy-kolbase-konyaka-i-myasa.html 1]</sup>.
+Можно добавлять не только коньяк, но и мадеру. Эти напитки дают особенный аромат при созревании и копчении вкупе со специями ([[Черный перец|перец черный]], [[Белый перец|белый]], [[Красный перец|красный]], [[кардамон]], [[мускатный орех]], корица, [[тмин]], [[чеснок]])<sup>[https://crimea.mk.ru/social/2019/12/15/lyubimyy-servelat-mnogo-li-v-etoy-kolbase-konyaka-i-myasa.html 1]</sup>.
 === Способ производства коньяка ===
@@ Строка 20: / Строка 43: @@
 * Добавление добавок.
 * Предпродажная подготовка<sup>[https://alko-planeta.ru/konyak/tekhnologiya-proizvodstva.html 2]</sup>.
-=== Использование коньяка в производстве мясных и колбасных изделий ===
-Коньяк помогает:
-* Усилить вкус мяса при больших заменах сырья.
-* Создать вкус и аромат любой интенсивности.
-* Сделать свои, характерные только для данного предприятия, брендовые продукты.
-* Упростить процедуру копчения.
-* Препятствует образованию ботулизма.
-Коньяк используется при производстве сырокопченых и варено-копченых колбас, сосисок, сарделек, маринадов<sup>[http://www.s-aromat.ru/catalog/myasnaya-promyishlennost.htm 3]</sup>.
 === Источники ===
-* http://www.s-aromat.ru/catalog/myasnaya-promyishlennost.htm.
+* [http://www.s-aromat.ru/catalog/myasnaya-promyishlennost.htm s-aromat.ru]
-* https://crimea.mk.ru/social/2019/12/15/lyubimyy-servelat-mnogo-li-v-etoy-kolbase-konyaka-i-myasa.html.
+* [https://crimea.mk.ru/social/2019/12/15/lyubimyy-servelat-mnogo-li-v-etoy-kolbase-konyaka-i-myasa.html crimea.mk.ru]
-* https://alko-planeta.ru/konyak/tekhnologiya-proizvodstva.html.
+* [https://alko-planeta.ru/konyak/tekhnologiya-proizvodstva.html alko-planeta.ru]
 [[Категория:Натуральные пищевые добавки]]