Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Сервелат Охотничий''' – это варено-копченая колбаса с пикантным вкусом. При приготовление сервелата используется процесс дымного копчения, что придает ему красивый золотистый цвет и аппетитный [https://vamproducts.ru/shop/kolbasa-servelat-okhotnichij-dym-dymych.html аромат<sup>1</sup>]. | |Наименование = Сервелат Охотничий | ||
|Image = Сервелат Охотничий.webp | |||
|тип = Полукопченые колбасы | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = 48 | |||
|Белки = 14 | |||
|Углеводы = 4 | |||
|Энергетическая ценность = 504 | |||
|Состав = [[говядина]], [[свинина]], [[Тушка|мясо птицы]], шпик, вода питьевая, соевый белок, крахмал картофельный, посолочная смесь, специи, стабилизатор (Е450), консервант (Е262), регуляторы кислотности (Е451, Е575) | |||
|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]] или [[Колбасная оболочка|искусственная]] | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = вакуум | |||
|Срок хранения = от 0°С до +6°С - 30 суток | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Сервелат Охотничий''' – это [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченая колбаса]] с пикантным вкусом. При приготовление сервелата используется процесс дымного копчения, что придает ему красивый золотистый цвет и аппетитный [https://vamproducts.ru/shop/kolbasa-servelat-okhotnichij-dym-dymych.html аромат<sup>1</sup>]. | |||
== Общие сведения == | |||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных. | Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных. | ||
| Строка 24: | Строка 32: | ||
После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку в сушильных камерах. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey влажности<sup>3</sup>]. | После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку в сушильных камерах. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey влажности<sup>3</sup>]. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/ | # http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/ | ||
# https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/mikoyan/servelat-mindalnyi | # https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/mikoyan/servelat-mindalnyi | ||
# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey | # https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey | ||
# https://ryady.ru/kolbasa_v_k_p_k_3004010422668/kolbasa_v_k_mikoyan_serv_mindalnyy_350g_000000000003009532/ | # https://ryady.ru/kolbasa_v_k_p_k_3004010422668/kolbasa_v_k_mikoyan_serv_mindalnyy_350g_000000000003009532/ | ||
[https://kengo.market/catalog/kolbasa_dym_dymych_servelat_okhotnichiy_v_k_v_u_350g.prod] | |||
[[Категория:Полукопченые колбасы]] | [[Категория:Полукопченые колбасы]] | ||
Версия от 02:16, 26 февраля 2022
 | |
| Сервелат Охотничий | |
|---|---|
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 48 г |
| Белки | 14 г |
| Углеводы | 4 г |
| Энергетическая ценность | 504 кКал |
| Состав | |
| говядина, свинина, мясо птицы, шпик, вода питьевая, соевый белок, крахмал картофельный, посолочная смесь, специи, стабилизатор (Е450), консервант (Е262), регуляторы кислотности (Е451, Е575) | |
| Тип оболочки | натуральная или искусственная |
| Формат упаковки | вакуум |
| Срок хранения | от 0°С до +6°С - 30 суток |
Сервелат Охотничий – это варено-копченая колбаса с пикантным вкусом. При приготовление сервелата используется процесс дымного копчения, что придает ему красивый золотистый цвет и аппетитный аромат1.
Общие сведения
Способ производства
Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных.
Нежирное мясное сырье (свинина, говядина, баранина) измельчают на волчке и отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции. После созревания мяса в виде шрота его снова измельчают на волчке.
Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, свиную грудинку, курдючное сало) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на шпигорезке, куттере.
Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи и пряности и перемешивают, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят, если необходимо, оставшуюся соль) и перемешивают до получения равномерного вязкого фарша.
Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем. Наполненные фаршем оболочки клипсуют и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку, после которой рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают обжарке. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.
После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку в сушильных камерах. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности3.