Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Сервелат Дорожный | |||
|Image = Сервелат Дорожный.webp | |||
|тип = Полукопченые колбасы | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = 49 | |||
|Белки = 11 | |||
|Углеводы = 3,6 | |||
|Энергетическая ценность = 495,4 | |||
|Состав = [[говядина]], [[свинина]], шпик, вода питьевая, соевый белок, соль поваренная пищевая, крахмал картофельный, чеснок свежий, специи, влагоудерживающий агент Е450, декстроза, усилитель вкуса и аромата Е621, экстракты специй, антиокислители: аскорбиновая кислота, Е316, натуральный пищевой краситель – красный рисовый, фиксатор окраски нитрит натрия | |||
|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]] или [[Колбасная оболочка|искусственная]] | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = вакуум | |||
|Срок хранения = при температуре не выше +6°С - 45 суток, без упаковки - 5 суток | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Сервелат Дорожный''' – это варено-копченая колбаса, изготовленная из мясного сырья с добавлением шпика. | '''Сервелат Дорожный''' – это варено-копченая колбаса, изготовленная из мясного сырья с добавлением шпика. | ||
== Общие сведения == | |||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных. | Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных. | ||
| Строка 24: | Строка 32: | ||
После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку в сушильных камерах. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey влажности<sup>2</sup>]. | После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку в сушильных камерах. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey влажности<sup>2</sup>]. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# https://sbermarket.ru/products/116756-kolbasa-horoshiy-vkus-servelat-dorozhnyy-polukopchenaya | # https://sbermarket.ru/products/116756-kolbasa-horoshiy-vkus-servelat-dorozhnyy-polukopchenaya | ||
# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey | # https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey | ||
[http://xn--80af1afmr.3dot.ru/catalog/34?_escaped_fragment_=] | |||
[[Категория:Полукопченые колбасы]] | [[Категория:Полукопченые колбасы]] | ||
Версия от 02:21, 26 февраля 2022
 | |
| Сервелат Дорожный | |
|---|---|
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 49 г |
| Белки | 11 г |
| Углеводы | 3,6 г |
| Энергетическая ценность | 495,4 кКал |
| Состав | |
| говядина, свинина, шпик, вода питьевая, соевый белок, соль поваренная пищевая, крахмал картофельный, чеснок свежий, специи, влагоудерживающий агент Е450, декстроза, усилитель вкуса и аромата Е621, экстракты специй, антиокислители: аскорбиновая кислота, Е316, натуральный пищевой краситель – красный рисовый, фиксатор окраски нитрит натрия | |
| Тип оболочки | натуральная или искусственная |
| Формат упаковки | вакуум |
| Срок хранения | при температуре не выше +6°С - 45 суток, без упаковки - 5 суток |
Сервелат Дорожный – это варено-копченая колбаса, изготовленная из мясного сырья с добавлением шпика.
Общие сведения
Способ производства
Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных.
Нежирное мясное сырье (свинина, говядина, баранина) измельчают на волчке и отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции. После созревания мяса в виде шрота его снова измельчают на волчке.
Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, свиную грудинку, курдючное сало) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на шпигорезке, куттере.
Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи и пряности и перемешивают, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.
Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем. Наполненные фаршем оболочки клипсуют и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку, после которой рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают обжарке. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.
После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку в сушильных камерах. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности2.