Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = мясо свиных голов, субпродукты (языки, печень, лёгкие, мозги, сердце, рубец, мясную обрезь), клейдающие субпродукты (ножки, губы, уши, пятачки, жилки), кровь, соль, перец | |Состав = [[мясо]] [[Свинина (термин)|свиных голов]], [[Полуфабрикат из субпродуктов|субпродукты]] (языки, печень, лёгкие, мозги, сердце, рубец, [[Мясная обрезь|мясную обрезь]]), клейдающие [[Полуфабрикат из субпродуктов|субпродукты]] (ножки, губы, уши, пятачки, жилки), [[Пищевая кровь|кровь]], [[соль]], перец | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
|Вес = | |Вес = | ||
|Упаковка = | |Упаковка = | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = срок реализации зельца (кроме 3-го сорта) – 48 часов, зельца 3-го сорта – 12 часов | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Зельц''' – варёное прессованное колбасное изделие в оболочке или банке<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%86 3]</sup>. | '''Зельц''' – варёное прессованное [[колбасное изделие]] в [[Колбасная оболочка|оболочке]] или банке<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%86 3]</sup>. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Имеет овальную форму, сжатую с двух сторон (результат прессования при охлаждении). Цвет оболочек и фарша серый или темно-красный (при использовании крови). Зельцы вырабатывают высшего сорта – Красный, Русский; 1-го – Белый; 2-го – Красный головной; 3-го – Серый, Красный, Ассорти, Говяжий, Закусочный и др. | Имеет овальную форму, сжатую с двух сторон (результат прессования при [[Охлаждение|охлаждении]]). Цвет оболочек и [[Фарш|фарша]] серый или темно-красный (при использовании крови). Зельцы вырабатывают высшего сорта – Красный, Русский; 1-го – Белый; 2-го – Красный головной; 3-го – Серый, Красный, Ассорти, Говяжий, Закусочный и др. | ||
Зельцы, предварительно завернутые в пергамент или целлофан, упаковывают в лотки или ящики вместимостью не более 20 кг. Укладывают их не более чем в два ряда. Поверхность зельца должна быть без повреждения оболочки<sup>[https://biglibrary.ru/category47/book144/part86/ 1]</sup> | Зельцы, предварительно завернутые в пергамент или целлофан, упаковывают в лотки или ящики вместимостью не более 20 кг. Укладывают их не более чем в два ряда. Поверхность зельца должна быть без повреждения оболочки<sup>[https://biglibrary.ru/category47/book144/part86/ 1]</sup>. | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Субпродукты варят до полного размягчения, отделяют кости и хрящи, измельчают, а затем смешанный по рецептуре фарш набивают в мочевые пузыри и свиные желудки и снова варят 1-2 ч при температуре 75-85°С<sup>[https://smekni.com/a/125281-2/klassifikatsiya-i-assortiment-kolbasnykh-izdeliy-importiruemykh-v-rossiyskuyu-federatsiyu-markirovka-upakovka-transportirovka-i-khranenie-2/ 2]</sup>. | Субпродукты [[Варка|варят]] до полного размягчения, отделяют кости и хрящи, [[Измельчение мяса|измельчают]], а затем смешанный по рецептуре [[Колбасный фарш|фарш]] [[Заполнение оболочек фаршем|набивают]] в мочевые пузыри и [[Свинина (термин)|свиные желудки]] и снова варят 1-2 ч при температуре 75-85°С<sup>[https://smekni.com/a/125281-2/klassifikatsiya-i-assortiment-kolbasnykh-izdeliy-importiruemykh-v-rossiyskuyu-federatsiyu-markirovka-upakovka-transportirovka-i-khranenie-2/ 2]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [https://biglibrary.ru/category47/book144/part86/ biglibrary.ru] | # [https://biglibrary.ru/category47/book144/part86/ biglibrary.ru] | ||
Версия от 10:57, 27 февраля 2022
 | |
| Зельц | |
|---|---|
| Состав | |
| мясо свиных голов, субпродукты (языки, печень, лёгкие, мозги, сердце, рубец, мясную обрезь), клейдающие субпродукты (ножки, губы, уши, пятачки, жилки), кровь, соль, перец | |
| Срок хранения | срок реализации зельца (кроме 3-го сорта) – 48 часов, зельца 3-го сорта – 12 часов |
Зельц – варёное прессованное колбасное изделие в оболочке или банке3.
Общие сведения
Имеет овальную форму, сжатую с двух сторон (результат прессования при охлаждении). Цвет оболочек и фарша серый или темно-красный (при использовании крови). Зельцы вырабатывают высшего сорта – Красный, Русский; 1-го – Белый; 2-го – Красный головной; 3-го – Серый, Красный, Ассорти, Говяжий, Закусочный и др.
Зельцы, предварительно завернутые в пергамент или целлофан, упаковывают в лотки или ящики вместимостью не более 20 кг. Укладывают их не более чем в два ряда. Поверхность зельца должна быть без повреждения оболочки1.
Способ производства
Субпродукты варят до полного размягчения, отделяют кости и хрящи, измельчают, а затем смешанный по рецептуре фарш набивают в мочевые пузыри и свиные желудки и снова варят 1-2 ч при температуре 75-85°С2.