Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Протомакс А''' – комплексная пищевая добавка. | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Протомакс А | |||
|Image = | |||
|тип = Комплексные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = предназначен для применения в мясной промышленности в качестве основного белкового сырья и стабилизатора структуры всех видов [[Колбасное изделие|колбасных изделий]], цельномышечной деликатесной продукции, натуральных и рубленых [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]]. Применение продукта не требует внесения существенных изменений в технологию производства | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = говяжий коллагеновый белок – 100% | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Протомакс А''' – [[комплексная пищевая добавка]]. | |||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Протомакс А – композиция говяжьих белков коллагенового типа, разработанная с учетом основных требований рынка к животным белкам. | Протомакс А – композиция говяжьих белков коллагенового типа, разработанная с учетом основных требований рынка к животным белкам. | ||
В состав продукта включены фракции говяжьих соединительнотканных белков с различной длиной волокон, степенью гидролиза белка, разной функциональностью, что позволило создать универсальный по применению белок повышенной термостабильности для всех видов колбасных изделий и полуфабрикатов. | В состав продукта включены фракции говяжьих соединительнотканных белков с различной длиной волокон, степенью гидролиза белка, разной функциональностью, что позволило создать универсальный по применению белок повышенной термостабильности для всех видов [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] и [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]]. | ||
Говяжий белок не имеет Е-индекса и его присутствие в рецептуре изделия не требует выноса на этикетку. | Говяжий белок не имеет Е-индекса и его присутствие в рецептуре изделия не требует выноса на этикетку. | ||
Внешний вид, консистенция: однородная масса – рыхлый порошок из волокнистых частиц разной длины. | Внешний вид, консистенция: однородная масса – рыхлый порошок из волокнистых частиц разной длины. | ||
| Строка 19: | Строка 36: | ||
Наличие посторонних примесей не допускается<sup>[https://www.infomeat.ru/sprav_tmp/spr_pre.php?select=5&ref=772 1]</sup>. | Наличие посторонних примесей не допускается<sup>[https://www.infomeat.ru/sprav_tmp/spr_pre.php?select=5&ref=772 1]</sup>. | ||
Рекомендуемая норма введения говяжьего соединительнотканного белка «Протомакс А» в рецептуру изделий: | |||
* При предварительном [[Посол мяса|посоле мяса]], в [[фарш]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] и [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]] как рецептурный компонент – от 2 до 4% сухого продукта в принятой для данной рецептуры гидратации. | |||
* При фаршесоставлении в виде гранул в [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченые]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченые]] и [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченые колбасы]] – до 20% рецептуры. | |||
* При фаршесоставлении как технологическая добавка – до 0,5-1% сухого продукта без или с минимальной гидратацией. | |||
=== Способ производства Протомакс А === | === Способ производства Протомакс А === | ||
Протомакс А производится из фракций говяжьих соединительных белков с различной длинной волокон, степенью гидролиза белков, разной функциональностью<sup>[http://ktp-kz.kz/cat.php?lang=ru&id=1797 2]</sup>. | Протомакс А производится из фракций говяжьих соединительных белков с различной длинной волокон, степенью гидролиза белков, разной функциональностью<sup>[http://ktp-kz.kz/cat.php?lang=ru&id=1797 2]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
* https://www.infomeat.ru/sprav_tmp/spr_pre.php?select=5&ref=772. | * [https://www.infomeat.ru/sprav_tmp/spr_pre.php?select=5&ref=772 infomeat.ru] | ||
* http://ktp-kz.kz/cat.php?lang=ru&id=1797. | * [http://ktp-kz.kz/cat.php?lang=ru&id=1797 ktp-kz.kz] | ||
[[Категория:Комплексные пищевые добавки]] | [[Категория:Комплексные пищевые добавки]] | ||
Версия от 23:23, 2 марта 2022
 | |
| Протомакс А | |
|---|---|
| Назначение | предназначен для применения в мясной промышленности в качестве основного белкового сырья и стабилизатора структуры всех видов колбасных изделий, цельномышечной деликатесной продукции, натуральных и рубленых полуфабрикатов. Применение продукта не требует внесения существенных изменений в технологию производства |
| Состав | |
| говяжий коллагеновый белок – 100% | |
Протомакс А – комплексная пищевая добавка.
Общие сведения
Протомакс А – композиция говяжьих белков коллагенового типа, разработанная с учетом основных требований рынка к животным белкам.
В состав продукта включены фракции говяжьих соединительнотканных белков с различной длиной волокон, степенью гидролиза белка, разной функциональностью, что позволило создать универсальный по применению белок повышенной термостабильности для всех видов колбасных изделий и полуфабрикатов.
Говяжий белок не имеет Е-индекса и его присутствие в рецептуре изделия не требует выноса на этикетку.
Внешний вид, консистенция: однородная масса – рыхлый порошок из волокнистых частиц разной длины.
Цвет от светло-бежевого до кремового.
Вкус характерный.
Запах характерный.
Наличие посторонних примесей не допускается1.
Рекомендуемая норма введения говяжьего соединительнотканного белка «Протомакс А» в рецептуру изделий:
- При предварительном посоле мяса, в фарш колбасных изделий и полуфабрикатов как рецептурный компонент – от 2 до 4% сухого продукта в принятой для данной рецептуры гидратации.
- При фаршесоставлении в виде гранул в полукопченые, варено-копченые и сырокопченые колбасы – до 20% рецептуры.
- При фаршесоставлении как технологическая добавка – до 0,5-1% сухого продукта без или с минимальной гидратацией.
Способ производства Протомакс А
Протомакс А производится из фракций говяжьих соединительных белков с различной длинной волокон, степенью гидролиза белков, разной функциональностью2.