Liliya (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «ягнятина» на «ягнятина») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==») |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Товароведческая маркировка мяса''' – это процедура, которую проводят только при наличии ветеринарного клейма или штампа, подтверждающего проведение ветеринарно-санитарной экспертизы. | '''Товароведческая маркировка мяса''' – это процедура, которую проводят только при наличии ветеринарного клейма или штампа, подтверждающего проведение ветеринарно-санитарной экспертизы. | ||
== | == Общие сведения == | ||
В зависимости от категории упитанности говядину, телятину, баранину, ягнятину, козлятину, конину, жеребятину и оленину маркируют: первая – круглым клеймом (диаметр 40 мм), вторая – квадратным (длина стороны 40 мм), третья – треугольным (длина сторон 45 и 50 мм). | В зависимости от категории упитанности говядину, телятину, баранину, ягнятину, козлятину, конину, жеребятину и оленину маркируют: первая – круглым клеймом (диаметр 40 мм), вторая – квадратным (длина стороны 40 мм), третья – треугольным (длина сторон 45 и 50 мм). | ||
Версия от 06:51, 26 марта 2022
Товароведческая маркировка мяса – это процедура, которую проводят только при наличии ветеринарного клейма или штампа, подтверждающего проведение ветеринарно-санитарной экспертизы.
Общие сведения
В зависимости от категории упитанности говядину, телятину, баранину, ягнятину, козлятину, конину, жеребятину и оленину маркируют: первая – круглым клеймом (диаметр 40 мм), вторая – квадратным (длина стороны 40 мм), третья – треугольным (длина сторон 45 и 50 мм).
Для маркировки свинины используют клейма шести форм: круглое – для свинины первой и пятой категорий; квадратное – для свинины второй категории, а также свинины обрезной; овальное – для свинины жирной (третья категория), треугольное – для свинины четвертой категории (промпереработка), прямоугольное – для свинины шестой категории и ромбовидное (длина стороны 40 мм) – для свинины нестандартной.
Кроме указанных клейм, для маркировки мяса животных применяются буквенные штампы, обозначающие: Б – мясо быков (бугаев); Т – телятина; М – мясо молодняка крупного рогатого скота, лошадей, а также молодняка оленей старшего возраста; ММ – мясо молодняка оленей младшего возраста; О – мясо оленят; СМ – мясо крупного рогатого скота мясных пород и их помесей; Д – мясо свиней, молодняка крупного рогатого скота и лошадей, предназначенное для производства продуктов детского питания (вместо штампа «М»); В, С или Н – категория упитанности (высшая, средняя, нижесредняя) говядины, баранины и козлятины при сдаче-приёмке животных по массе и качеству мяса; Я – ягнятина; К – козлятина; П – мясо поросят-молочников; Ж – жеребятина; ПП – туши (полутуши) с дефектами технологической обработки (неправильным разделением по позвоночному столбу, зачистками от побитостей и кровоподтеков, срывами подкожного жира и мышечной ткани, превышающими допустимые пределы).[1]
Технология товароведческой маркировки мяса
- Полутуши Iи II категорий упитанности – одно клеймо ставят на лопаточную часть и второе на бедренную.
- Телятина Iи II категорий – ставят одно клеймо на лопаточную часть полутуши.
- Тощая говядина и телятина - ставят одно клеймо на лопаточную часть полутуши.
- Свиньи I, II, III и IV категорий – ставят одно клеймо на лопаточную часть полутуши.
- Тушки поросят – бирку с круглым клеймом с буквой «М» привязывают к задней ноге.
- Мясо диких животных маркируют нанесением штампа, определяющего видовую принадлежность животного в соответствии с требованиями нормативной документации.[2]