Формовка батонов: различия между версиями

Версия от 06:53, 26 марта 2022

Формовка батонов – это процесс наполнения колбасной оболочки фаршем. Он включает следующие технологические операции: подготовку колбасной оболочки, шприцевание, вязку батонов и их навешивание на палки и рамы.

Общие сведения

Традиционная форма колбасных изделий – цилиндрическая, разного диаметра и длины, однако существуют мясопродукты с иной конфигурацией, которую придают фаршу, помещая его в оболочку либо пакет и затем в условиях подпрессовки подвергают термообработке в специальных формах¹.

Технология формовки батонов

Цель формовки – придание формы и предохранение от внешних влияний. Формовка бывает механизированная (с помощью шприцев) или ручная (при изготовлении фаршированных колбас).

Оболочки надевают на цевки шприцев и наполняют. Цевки – это металлические трубки с коническим расширением на конце, прикрепляемом к патрубку шприца, диаметр их соответствует диаметру оболочки (от 16 до 60 мм и более).

Фарш формуют при разном давлении в зависимости от вида колбас:

сосиски и сардельки под давлением 400-500 кПа;
вареные колбасы — 500-600 кПа;
полукопченые — 600-500 кПа;
копченые — до 1300 кПа².

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 '''Формовка батонов''' – это процесс наполнения колбасной оболочки [[Фарш|фаршем]]. Он включает следующие технологические операции: подготовку колбасной оболочки, [[шприцевание]], [[Вязка колбас|вязку]] батонов и их навешивание на палки и рамы.
-=== '''Общие сведения''' ===
+== Общие сведения ==
 Традиционная форма [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] – цилиндрическая, разного диаметра и длины, однако существуют мясопродукты с иной конфигурацией, которую придают [[Фарш|фаршу]], помещая его в оболочку либо пакет и затем в условиях подпрессовки подвергают термообработке в специальных формах<sup>[https://studopedia.ru/3_115434_formovanie-kolbasnih-izdeliy.html 1]</sup>.