Декстроза

Декстроза
Тип	Натуральные пищевые добавки
Назначение	В мясо- и птицеперерабатывающей промышленности декстроза широко используется в качестве консерванта и регулятора. Добавку применяют согласно нормам ГОСТ 975-88, где она обозначается как глюкоза кристаллическая гидратная. Она усиливает вкусовые свойства мясного фарша. Кроме регулировки вкуса моносахарид: увеличивает плотность колбасных изделий (способствует загустеванию фарша); позволяет консервировать и замораживать колбасы с декстрозой в составе; улучшает водо- и жиросвязывающую способности готового продукта, то есть избавляет от бульонных отеков.

Декстроза – это природное органическое соединение, относится к классу углеводов моносахаридов, пищевая добавка.

Общие сведения

Декстроза имеет несколько названий:

• глюкоза;
• виноградный сахар.

По внешнему виду представляет собой белый сладкий порошок.

Способ производства декстрозы

В промышленности ее получают при помощи гидролиза крахмала².

Источники

• agroru.com
• grill-profi.ru