Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — « мясом» на « мясом») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Петрушка | |Наименование = Петрушка | ||
|Image = Parsley.jpg | |Image = Parsley.jpg | ||
| | |Тип = Специи для сырокопченых колбас | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = при изготовлении [[Ливерная колбаса|ливерной колбасы]] | |Назначение = при изготовлении [[Ливерная колбаса|ливерной колбасы]] | ||
Версия от 03:17, 20 июля 2022
 | |
| Петрушка | |
|---|---|
| Тип | Специи для сырокопченых колбас |
| Назначение | при изготовлении ливерной колбасы |
Петрушка – однолетняя трава, родом из Средиземноморья, но в настоящее время она выращивается во всем мире. Она ценится за уникальное сочетание витаминов и микроэлементов1.
Общие сведения
Существует два вида растения: листовое и корневое. В свою очередь листовой тип делится на кудрявый и обыкновенный.
Пряное растение имеет приятный аромат и сладковатый с терпкой горчинкой вкус. Петрушка несовместима разве что с десертами. Лучше всего зелень смотрится с мясом, салатами, рыбой.
Петрушка придает блюду особый аромат, улучшает вкусовые качества и цвет. Эта пряная трава вовсе не боится тепловой обработки, наоборот, ее вкус и аромат только усиливаются2.
Полезные свойства петрушки
Польза петрушки заключается в биологически активных соединениях и минеральных веществ. Сахара, находящиеся в ее составе – это глюкоза, сахароза и фруктоза.
Все части этого растения богаты пектинами, биофлавоноидами и фитонцидами. А пряный аромат этого растения вызван большим количеством эфирных масел.
Использование петрушки в производстве мясных и колбасных продуктов
При производстве колбас петрушка используется в сушеном или свежем виде. Перед добавлением в продукт она измельчается.
В говядину и свинину петрушка добавляется с осторожностью. Она не испортит продукт, но придаст ему своеобразный привкус, перебив естественный запах мяса4.