Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Соя | |Наименование = Соя | ||
|Image = Соя.webp | |Image = Соя.webp | ||
| | |Тип = Натуральные пищевые добавки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = В производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных изделий]] все чаще используют соевые белки, а также их текстураты, это вещество на основе сои добавляют в продукцию на этапе изготовления [[Фарш|фарша]]. Соевые текстураты используют в качестве ингредиентов рубленных и грубоизмельченных [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных изделий]] для создания хорошей структуры, снижения потерь при [[Термическая обработка|термообработке]], длительного сохранения влаги в продукте при одновременном повышении в нем содержания белка и снижении жира. | |Назначение = В производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных изделий]] все чаще используют соевые белки, а также их текстураты, это вещество на основе сои добавляют в продукцию на этапе изготовления [[Фарш|фарша]]. Соевые текстураты используют в качестве ингредиентов рубленных и грубоизмельченных [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных изделий]] для создания хорошей структуры, снижения потерь при [[Термическая обработка|термообработке]], длительного сохранения влаги в продукте при одновременном повышении в нем содержания белка и снижении жира. | ||
Версия от 07:29, 20 июля 2022
 | |
| Соя | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | В производстве мясных изделий все чаще используют соевые белки, а также их текстураты, это вещество на основе сои добавляют в продукцию на этапе изготовления фарша. Соевые текстураты используют в качестве ингредиентов рубленных и грубоизмельченных мясных изделий для создания хорошей структуры, снижения потерь при термообработке, длительного сохранения влаги в продукте при одновременном повышении в нем содержания белка и снижении жира. |
Соя – дальневосточное растение семейства бобовых, прекрасный аналог животного белка для вегетарианцев. Из неё получаются отличные мука, масло, аналоги мяса, молока, творога, какао и соусы.
Общие сведения
Соя – это древнее растение богато питательными веществами, в процессе роста вырабатывает азот, полезно для почвы, используется в производстве разнообразной продукции.
Производство сои постоянно растет, рыночные цены стабильны и менее подвержены повышению, чем стоимость зерновых.
Научно доказано, что продукты, приготовленные на основе соевого белка, понижают уровень холестерина в сыворотке крови, следовательно, снижают риск заболеваний сердца. Соевый белок действует как профилактическое средство против рака предстательной железы и толстой кишки, уменьшает остеопороз костей и помогает поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови, что очень важно для людей, страдающих сахарным диабетом. Поэтому сою рекомендуют как диетический и вегетарианский продукт.
Способ производства сои
Соя относится к разряду бобовых, растет кустом, максимально достигает 140 см. В стручке может оказаться от 1-4 семян. Дает богатый урожай практически на любой почве, но предпочитает теплый климат и хорошее увлажнение. Культуру нельзя сажать на одном и том же месте более 2 лет подряд, лучшим предшественником считается озимая пшеница. Растения, которые будут выращиваться на поле сои, требуют гораздо меньше азотных удобрений.