Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = срок реализации зельца (кроме 3-го сорта) – 48 часов, зельца 3-го сорта – 12 часов | |Срок хранения = срок реализации зельца (кроме 3-го сорта) – 48 часов, зельца 3-го сорта – 12 часов | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Зельц''' – [[Вареное колбасное изделие|варёное]] прессованное [[колбасное изделие]] в [[Колбасная оболочка|оболочке]] или банке<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%86 3]</sup>. | '''Зельц''' – [[Вареное колбасное изделие|варёное]] прессованное [[колбасное изделие]] в [[Колбасная оболочка|оболочке]] или банке<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%86 3]</sup>. | ||
Версия от 00:49, 21 июля 2022
 | |
| Зельц | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| мясо свиных голов, субпродукты (языки, печень, лёгкие, мозги, сердце, рубец, мясную обрезь), клейдающие субпродукты (ножки, губы, уши, пятачки, жилки), кровь, соль, перец | |
| Срок хранения | срок реализации зельца (кроме 3-го сорта) – 48 часов, зельца 3-го сорта – 12 часов |
Зельц – варёное прессованное колбасное изделие в оболочке или банке3.
Общие сведения
Имеет овальную форму, сжатую с двух сторон (результат прессования при охлаждении). Цвет оболочек и фарша серый или темно-красный (при использовании крови). Зельцы вырабатывают высшего сорта – Красный, Русский; 1-го – Белый; 2-го – Красный головной; 3-го – Серый, Красный, Ассорти, Говяжий, Закусочный и др.
Зельцы, предварительно завернутые в пергамент или целлофан, упаковывают в лотки или ящики вместимостью не более 20 кг. Укладывают их не более чем в два ряда. Поверхность зельца должна быть без повреждения оболочки1.
Способ производства
Субпродукты варят до полного размягчения, отделяют кости и хрящи, измельчают, а затем смешанный по рецептуре фарш набивают в мочевые пузыри и свиные желудки и снова варят 1-2 ч при температуре 75-85°С2.