Смесь приправ для колбас №4

Смесь приправ для колбас №4
Тип	Смеси специй
Назначение	для изготовления: сосисок, сарделек, вареных колбас высшего сорта и 1 сорта, ветчин, рубленых колбас, паштетов, сервелатов, салями, ливерных колбас, сыровяленых колбас, сырокопченых колбас
Состав
	черный перец, душистый перец, мускатный орех, декстроза или глюкоза
Срок хранения	24 мес в сухом месте при температуре не выше +20°С и при влажности воздуха менее 75%

Смесь приправ для колбас №4 – это четвертая из семи номерных ГОСТовских смесей пряностей, разработанных в 70-х годах мясоперерабатывающей промышленностью для стандартизации органолептических показателей колбас по ГОСТам и ТУ.

Общие сведения

Смесь приправ ГОСТ №4 применяется для производства колбас высшего и первого сорта.

Это одна из наиболее ярких по аромату ГОСТ-овских смесей благодаря входящим в ее состав свежемолотому душистому перцу и мускатному ореху, которые тонко подчеркивают вкус мясных изделий.

Также в смеси присутствует традиционный для всех ГОСТ-овских колбасных приправ черный перец, добавляющий жгучести.

Рекомендуемая дозировка: 3,5-4 г/кг.

Внешний вид: равномерно перемешанная однородная масса.

Цвет: от светло-серого до темно-серого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков.

Запах: острый, перечный, свойственный данному виду смеси.

Вкус: жгучий, свойственный компонентам, входящим в смесь.

Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии².

Полезные свойства смеси приправ для колбас №4

При производстве мясных и колбасных изделий смесь приправ №4:

• Усиливает вкус продукта.
• Придает ему особенный аромат.
• Дольше сохраняет свежесть и внешний вид изделия.

Самые крупные производители смеси приправ для колбас №4 в России

• ООО ТПК «Прагма».

Источники

1. emkolbaski.ru
2. ufa.myasodelie.ru