Формовка батонов: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
м (Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==»)
м (Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==»)
 
Строка 16: Строка 16:
* копченые — до 1300 кПа<sup>[http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myasa/112-formovka-kolbasnyh-izdeliy-chast-1.html 2]</sup>.
* копченые — до 1300 кПа<sup>[http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myasa/112-formovka-kolbasnyh-izdeliy-chast-1.html 2]</sup>.


=== '''Источники''' ===
== Источники ==


* [https://studopedia.ru/3_115434_formovanie-kolbasnih-izdeliy.html https://studopedia.ru]
* [https://studopedia.ru/3_115434_formovanie-kolbasnih-izdeliy.html https://studopedia.ru]
* [http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myasa/112-formovka-kolbasnyh-izdeliy-chast-1.html http://promeat-industry.ru]  
* [http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myasa/112-formovka-kolbasnyh-izdeliy-chast-1.html http://promeat-industry.ru]  
[[Категория:Технологические операции производства колбас]]
[[Категория:Технологические операции производства колбас]]

Текущая версия от 10:19, 25 июля 2022

Формовка батонов – это процесс наполнения колбасной оболочки фаршем. Он включает следующие технологические операции: подготовку колбасной оболочки, шприцевание, вязку батонов и их навешивание на палки и рамы.

Общие сведения

Традиционная форма колбасных изделий – цилинд­рическая, разного диаметра и длины, однако существу­ют мясопродукты с иной конфигурацией, которую придают фаршу, помещая его в оболочку либо пакет и затем в условиях подпрессовки подвергают термообра­ботке в специальных формах1.

Технология формовки батонов

Цель формовки – придание формы и предохранение от внешних влияний. Формовка бывает механизированная (с помощью шприцев) или ручная (при изготовлении фаршированных колбас).

Оболочки надевают на цевки шприцев и наполняют. Цевки – это металлические трубки с коническим расширением на конце, прикрепляемом к патрубку шприца, диаметр их соответствует диаметру оболочки (от 16 до 60 мм и более).

Фарш формуют при разном давлении в зависимости от вида колбас:

Источники

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта