Камедь тары

Камедь тары
Тип	Натуральные пищевые добавки
Назначение	применяется в производстве продуктов на основе мяса: сосисок; гамбургеров; длинных слегка копченых немецких сосисок Франкфуртер и пр. Основные преимущества камеди тары: удержание влаги; замена мясного сырья; увеличение гелевой структуры. Применение камеди тары в рассоле для вареной ветчины: улучшает суспензию рассола; способствует хорошей нарезаемости; позволяет увеличить выход готовой продукции. В мясных и колбасных изделиях камедь тары сочетается с: ксантановой камедью (E415); К-каррагинаном (E407); гуаровой камедью (E412).

Камедь тары (Е417) – это вещество растительного происхождения, применяющееся в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, эмульгатора, загустителя.

Общие сведения

Камедь тары представляет собой белый или бежевый порошок, который почти не имеет запаха.

Добывают добавку Е417 из небольшого бобового дерева тара, которое представляет собой колючий кустарник родом из Перу. Стручки данного растения являются отличным источником экологически чистых дубильных веществ (танинов).

Добавку Е417 неоднократно исследовали как на животных, так и на людях. В заключении экспертов Европейского агентства по безопасности продуктов питания сообщается, что камедь тары тестировалась на крысах, собаках, кошках и кроликах. Исследовалось влияние добавки на организм при регулярном ее употреблении. Кроме того, отдельно проводились исследования влияния камеди тары на процесс беременности и воздействие добавки на потомство.

В результате данных исследований установлено, что добавка Е417 не приводит к каким бы то ни было негативным последствиям при регулярном ее употреблении. Единственный значимый эффект от употребления камеди тары наблюдался в общем снижении потребления пищи. Это связано со свойством добавки впитывать воду и увеличиваться в объеме, создавая чувство сытости.

В этом же докладе сообщается, что за все время использования камеди тары в пищевой промышленности разных стран не зафиксировано ни одного случая аллергических реакций на данную добавку¹.

Способ производства камеди тары

Производство добавки основано на механическом способе. Зрелые плоды тары собирают, обрабатывают горячим раствором серной кислоты, обжаривают в специальных ротационных печах или многократно промывают. Это необходимо для облегчения отделения кожуры от зародышей семян. Полученную питательную ткань (эндосперм) перемалывают. Очищенный от примесей порошок поступает в продажу как камедь тары².

Источники

1. dobavkam.net
2. vkusologia.ru
3. agroru.com