Коньяк

Коньяк
Тип	Натуральные пищевые добавки
Назначение	Коньяк помогает: Усилить вкус мяса при больших заменах сырья. Создать вкус и аромат любой интенсивности. Сделать свои, характерные только для данного предприятия, брендовые продукты. Упростить процедуру копчения. Препятствует образованию ботулизма. Коньяк используется при производстве сырокопченых и варено-копченых колбас, сосисок, сарделек, маринадов

Коньяк – натуральная жидкая пищевая добавка, используемая как ароматизатор при изготовлении мясной и колбасной продукции.

Общие сведения

По ГОСТу использование алкогольных напитков ограничено количеством 250 г на 100 кг несоленого сырья. Допускается добавление до 1 л коньяка на 100 кг сырья при производстве некоторых видов в соответствии с утвержденными техническими условиями.

Можно добавлять не только коньяк, но и мадеру. Эти напитки дают особенный аромат при созревании и копчении вкупе со специями (перец черный, белый, красный, кардамон, мускатный орех, корица, тмин, чеснок)¹.

Способ производства коньяка

Коньяк производится из винограда, проходя следующие этапы:

• Выращивание винограда.
• Отжим сока.
• Брожение.
• Дистилляция.
• Отбор коньячного спирта нужной крепости.
• Выдержка.
• Выдержка коньяка в дубовых бочках.
• Ассамбляж или купажирование.
• Добавление добавок.
• Предпродажная подготовка².

Источники

• s-aromat.ru
• crimea.mk.ru
• alko-planeta.ru