Кунжутное масло

Кунжутное масло
Тип	Натуральные пищевые добавки
Назначение	Светлое кунжутное масло подходит для фритюра. Темное кунжутное масло используется для размешивания мяса. Масло из кунжутных семечек добавляют в маринады для птицы, разных видов мяса. С ним заправки и соусы приобретают особый вкус и аромат. Масло из семечек кунжута применяют при тушении мяса, птицы. Чтобы не потерять вкус и запах масла добавляют его уже в конце приготовления. В различных блюдах кунжутное масло можно смешивать с разными приправами – кардамоном, карри, шафраном, гвоздикой, имбирем, куркумой.

Кунжутное масло – пищевое растительное масло на основе кунжута. Помимо того, что оно используется в качестве кулинарного жира в Южной Индии, его употребляют как усилитель вкуса в китайской, японской, корейской и в меньшей степени, в кухне Юго-Восточной Азии¹.

Общие сведения

Нерафинированный продукт из обжаренных семян имеет красивый темно-коричневый цвет, обладает насыщенным сладковатым ореховым вкусом и сильным запахом (в отличие от светлого кунжутного масла из сырых семян, обладающего менее выраженными вкусовыми качествами и ароматом).

В отличие от остальных пищевых масел (горчичного, рыжикового, авокадо) нерафинированное масло кунжута совсем не подходит для жарки. Так, в любые горячие блюда его советуют добавлять исключительно перед подачей на стол.

Благодаря высокому содержанию антиоксидантов (в том числе, сезамолу) масло кунжута обладает хорошей устойчивостью к окислению и имеет продолжительный срок годности².

Способ производства кунжутного масла

При производстве масла выполняется много ручной работы.

Семена кунжута защищены капсулой, которая не раскрывается, пока семена полностью не созрели. Срезанные растения вручную размещают в вертикальном положении, чтобы они дозревали в течении нескольких дней. Семена легко извлекаются после того как они открыли капсулы.

Масло может быть:

• Холодного отжима (продукт имеет бледно-желтый цвет).
• Горячего отжима (масло приобретает темно-коричневый цвет)³.

Источники

• edaplus-info.turbopages.org
• cooks.kz
• receptov.net