Протомакс А

Протомакс А
Тип	Комплексные пищевые добавки
Назначение	предназначен для применения в мясной промышленности в качестве основного белкового сырья и стабилизатора структуры всех видов колбасных изделий, цельномышечной деликатесной продукции, натуральных и рубленых полуфабрикатов. Применение продукта не требует внесения существенных изменений в технологию производства
Состав
	говяжий коллагеновый белок – 100%

Протомакс А – комплексная пищевая добавка.

Общие сведения

Протомакс А – композиция говяжьих белков коллагенового типа, разработанная с учетом основных требований рынка к животным белкам.

В состав продукта включены фракции говяжьих соединительнотканных белков с различной длиной волокон, степенью гидролиза белка, разной функциональностью, что позволило создать универсальный по применению белок повышенной термостабильности для всех видов колбасных изделий и полуфабрикатов.

Говяжий белок не имеет Е-индекса и его присутствие в рецептуре изделия не требует выноса на этикетку.

Внешний вид, консистенция: однородная масса – рыхлый порошок из волокнистых частиц разной длины.

Цвет от светло-бежевого до кремового.

Вкус характерный.

Запах характерный.

Наличие посторонних примесей не допускается¹.

Рекомендуемая норма введения говяжьего соединительнотканного белка «Протомакс А» в рецептуру изделий:

• При предварительном посоле мяса, в фарш колбасных изделий и полуфабрикатов как рецептурный компонент – от 2 до 4% сухого продукта в принятой для данной рецептуры гидратации.
• При фаршесоставлении в виде гранул в полукопченые, варено-копченые и сырокопченые колбасы – до 20% рецептуры.
• При фаршесоставлении как технологическая добавка – до 0,5-1% сухого продукта без или с минимальной гидратацией.

Способ производства Протомакс А

Протомакс А производится из фракций говяжьих соединительных белков с различной длинной волокон, степенью гидролиза белков, разной функциональностью².

Источники

• infomeat.ru
• ktp-kz.kz