Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Лайт ТС (ZERTINA)

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 10:19, 25 июля 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==»)

Функциональная смесь для производства полуфабрикатов Лайт ТС (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка, термостабильная, предназначенная для производства всех видов рубленых полуфабрикатов.

Общие сведения

Дозировка

Используется в виде эмульсии в соотношении 1-1-8 или в сухом виде, при непосредственном добавлении жирного сырья и воды на замес. Норма закладки эмульсии в продукт 20-50%.

Технологические рекомендации

Приготовление эмульсии

1 кг Цертина Лайт (ТС) тщательно смешать с 1  кг жира (масла), затем добавить 8 л холодной воды.

В сухом виде

В мешалку загружается жирное сырье, добавляется Цертина Лайт (ТС), перемешивается. Добавляется вода, вымешивается, добавляется нежирное сырьё, специи, лук, домешивается до готовности.

Допускается закладывать Цертина Лайт (ТС) в сухом виде сверх рецептуры на жирное сырьё с добавлением воды на него, при этом соль и специи необходимо  пересчитать.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.

Ингредиенты

  • загуститель (Е461);
  • натуральное пищевое волокно;
  • крахмал кукурузный;
  • соль поваренная. 1

Источники

https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-lite-ts/

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта