 | |
| Сервелат Охотничий | |
|---|---|
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 48 г |
| Белки | 14 г |
| Углеводы | 4 г |
| Энергетическая ценность | 504 кКал |
| Состав | |
| говядина, свинина, мясо птицы, шпик, вода питьевая, соевый белок, крахмал картофельный, посолочная смесь, специи, стабилизатор (Е450), консервант (Е262), регуляторы кислотности (Е451, Е575) | |
| Тип оболочки | натуральная или искусственная |
| Формат упаковки | вакуум |
| Срок хранения | от 0°С до +6°С - 30 суток |
Сервелат Охотничий – это варено-копченая колбаса с пикантным вкусом. При приготовление сервелата используется процесс дымного копчения, что придает ему красивый золотистый цвет и аппетитный аромат1.
Общие сведения
Способ производства
Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных.
Нежирное мясное сырье (свинина, говядина, баранина) измельчают на волчке и отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции. После созревания мяса в виде шрота его снова измельчают на волчке.
Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, свиную грудинку, курдючное сало) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на шпигорезке, куттере.
Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи и пряности и перемешивают, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят, если необходимо, оставшуюся соль) и перемешивают до получения равномерного вязкого фарша.
Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем. Наполненные фаршем оболочки клипсуют и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку, после которой рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают обжарке. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.
После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку в сушильных камерах. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности3.