 | |
| Смесь приправ для колбас №4 | |
|---|---|
| Назначение | для изготовления: сосисок, сарделек, вареных колбас высшего сорта и 1 сорта, ветчин, рубленых колбас, паштетов, сервелатов, салями, ливерных колбас, сыровяленых колбас, сырокопченых колбас |
| Состав | |
| черный перец, душистый перец, мускатный орех, декстроза или глюкоза | |
| Срок хранения | 24 мес в сухом месте при температуре не выше +20°С и при влажности воздуха менее 75% |
Смесь приправ для колбас №4 – это четвертая из семи номерных ГОСТовских смесей пряностей, разработанных в 70-х годах мясоперерабатывающей промышленностью для стандартизации органолептических показателей колбас по ГОСТам и ТУ.
Общие сведения
Смесь приправ ГОСТ №4 применяется для производства колбас высшего и первого сорта.
Это одна из наиболее ярких по аромату ГОСТ-овских смесей благодаря входящим в ее состав свежемолотому душистому перцу и мускатному ореху, которые тонко подчеркивают вкус мясных изделий.
Также в смеси присутствует традиционный для всех ГОСТ-овских колбасных приправ черный перец, добавляющий жгучести.
Рекомендуемая дозировка: 3,5-4 г/кг.
Внешний вид: равномерно перемешанная однородная масса.
Цвет: от светло-серого до темно-серого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков.
Запах: острый, перечный, свойственный данному виду смеси.
Вкус: жгучий, свойственный компонентам, входящим в смесь.
Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии2.
Полезные свойства смеси приправ для колбас №4
При производстве мясных и колбасных изделий смесь приправ №4:
- Усиливает вкус продукта.
- Придает ему особенный аромат.
- Дольше сохраняет свежесть и внешний вид изделия.