 | |
| Кармазин | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | при производстве мясных продуктов, колбас и полуфабрикатов кармазин используется в качестве красителя, способного придать продукции более привлекательный товарный вид |
Кармазин – вещество с азотистыми соединениями в составе, которое относится к красителям нафталинового ряда.
Общие сведения
На вид пищевая добавка Е122 – это порошок или гранулы, имеющие ярко-красную или тёмно-бордовую окраску.
Для промышленности его поставляют в виде динатриевой соли или этилендиаминтетрауксусной кислоты.
Запаха и вкуса у вещества нет, оно хорошо растворяется в воде. У производителей оно пользуется популярностью, так как обладает высокой светочувствительностью и устойчивостью к термообработке.
Основное свойство – красящее. Добавка может улучшать естественный цвет продукта или восстанавливать его, если он был утрачен после термической или другого вида обработки. Также она способна окрашивать пищу в оттенки от розового до пурпурного, а в сочетании с другими красителями придаёт оранжевые, коричневые или фиолетовые оттенки.
В Японии, Канаде, США, Норвегии, Австрии, Великобритании и Швеции применение красителя Е122 категорически запрещено. Россия, Беларусь, Украина, Австралия, Новая Зеландия и некоторые государства Европы по-прежнему добавляют его в продукты питания и медикаменты.
Способ производства кармазина
Добавку производят в процессе дистилляции каменноугольной смолы, и в живой природе она не встречается.
Натуральным аналогом, полученным из натурального сырья, является краситель кошениль1.