 | |
| Лавровый лист | |
|---|---|
| Тип | Специи для сырокопченых колбас |
| Назначение | изготовлении мясных и мясорастительных консервов, маринадов к мясу |
Лавровый лист – это благородное древесное или кустарниковое растение, привыкшее к субтропическим условиям выращивания.
Общие сведения
Основа лаврового рынка России – продукция импортная. Основной поставщик – Грузия и Турция. Существует и лавр российского происхождения (Краснодарский края, юг Крыма).
Сбор лаврового листа происходит в начале осени. Обрезка производится всей ветки.
Сушка листа выполняется естественным способом или при помощи специального оборудования. Чаще всего практикуется первый вариант из-за его оптимальности как по качеству конечного продукта, так и по себестоимости процесса.
Срезанные ветви связывают пучками. После этого их помещают в специально организованных помещениях в подвешенном состоянии. На лист не должны попадать прямые лучи солнца. При этом должна обеспечиваться вентиляция. Она будет препятствовать загниванию листа. При отсутствии осадков весь процесс занимает около 20 дней.
После того, как сушка завершена, проводится отделение листа от веток, а также оценка и сортировка продукции. Лист не должен иметь повреждений, следов пребывания вредителей и наличия заболеваний. Влажность должны быть до 10%. Лом в составе партии не может превышать 8%. Конечный продукт1 соответствует ГОСТ 17594-81.
Полезные свойства лаврового листа
Лавровый лист оказывает благоприятное воздействие на:
- нервную систему, успокаивая и укрепляя ее;
- пищеварение, стимулируя аппетит;
- суставы, препятствуя отложению солей;
- почки и мочевой пузырь, выводя камни из организма;
- кожные покровы при воспалениях.