Халяльный убой скота

Халяльный убой скота – это ритуальный убой млекопитающих и птиц для еды в соответствии с требованиями ислама.

Общие сведения

Основные виды животных, которые выращиваются для халяльного мяса:

лошади;
крупный рогатый скот;
мелкий рогатый скот;
верблюды.

Запрещается оглушение животных перед забоем с помощью приспособлений, не гарантирующих сохранение сердцебиения животного после оглушения. По этой причине не допускается использование электрошоковых средств оглушения, пневмопистолетов и пистолетов с пороховым зарядом, обеспечивающим проникающее оглушение (ударный болт может повредить область мозга, отвечающую за работу сердца).

Запрещается производить действия, способные вызывать страх или агонию забиваемых животных, а именно: резать тупым инструментом, принося страдания животному; затачивать инструменты для убоя в присутствии животного; запрещается резать одно животное в присутствии другого¹.

Главная особенность технологии убоя халяльных животных при умерщвлении – это максимально обескровить животное. Поэтому для забоя применяют только такие виды умерщвления, при котором происходит самопроизвольное вытекание крови.

Самым распространенным и традиционным способом является перерезание шейной артерии.

Технология халяльного убоя скота

Процесс забоя с помощью перерезания происходит при соблюдении обязательных правил:

Спутывание животного должно быть четко фиксированным. Крупным животным связывают ноги крест-накрест, на морду животного надевают веревку для того, чтобы оттянуть голову при перерезании.
Животное обязательно должно быть повернуто головой в сторону Мекки. Для убоя используются специальные поворотные боксы.
Горло животного перерезается резким движением ножа у основания головы. Порез должен быть глубоким и доходить до позвоночных костей. Таким образом, забойщик должен перерезать пищевод, шейную аорту и мышечные ткани шеи. При этом все забойщики должны быть с чистыми руками, а инструменты хорошо наточены.
Кровь, по возможности, не должна проливаться на землю, поэтому под шею к месту пореза ставят тазик или любую емкость для заполнения кровью животного.
Разделка начинается только после того, когда убеждаются в том, что животное умерло.
Дальнейший процесс связан с разделкой туши животного. Сначала снимают шкуру, конечности и голову животного. Затем вынимают внутренности, которые чистят отдельно от туши. После этого промывают всю тушу в загрязненных местах и разделывают по частям.

Источники

https://www.carnitec.com/halyalnyj-uboj-skota/

https://www.agroprodmash-expo.ru/ru/articles/tekhnologiya-uboya-halyalnyh-zhivotnyh/