Белый перец

Белый перец
Белый перец
Тип	Специи для вареных колбас
Назначение	для светлых мясных и колбасных продуктов

Белый перец – это высушенный плод перечной лианы. Небольшие твердые горошинки с довольно гладкой поверхностью. Специя не имеет чистого белого оттенка, цвет варьируется от сероватого до светло-бежевого. По сути, черный, белый и зеленый перец – это одно и то же растение. Разница заключается в технологии обработки, а также времени, которое нужно чтобы вырастить гроздь до спелости¹.

Общие сведения

Белый перец производится только из созревших плодов перечной лианы. Идеальным условием выращивания является жаркий сухой климат. Гроздья снимают только тогда, когда семена станут красного цвета. Далее применяется один из методов:

вымачивание в морской воде;
вымачивание в известковой воде;
7-дневная сушка на солнце.

Плоды черного перца и белого часто сравнивают не только из-за того, что растут они на одной лиане. Вкус и запах также имеют схожести. Белый перец менее острый. Кроме того шеф-повара утверждают, что он имеет более тонкий и изысканный вкус².

Использование белого перца в производстве мясных и колбасных продуктов

Приправа используется:

В молотом виде;
В виде горошка.

Молотый перец не подвергают длительной термической обработке, поскольку он может потерять свои вкусовые свойства. Им посыпают уже готовое блюдо. Белый молотый перец раскрывает вкус мясных блюд и колбас.

Перец горошком более устойчив к термической обработке, поэтому его добавляют на разных стадиях приготовления блюд⁴.

Лучше всего пряность сочетается с другими видами перца, имбирем, паприкой и разными видами зелени (майоран, тимьян, базилик)⁵.

Источники