Коньяк

Коньяк
Коньяк
Тип	Натуральные пищевые добавки
Назначение	Коньяк помогает: Усилить вкус мяса при больших заменах сырья.; Создать вкус и аромат любой интенсивности.; Сделать свои, характерные только для данного предприятия, брендовые продукты.; Упростить процедуру копчения.; Препятствует образованию ботулизма.; Коньяк используется при производстве сырокопченых и варено-копченых колбас, сосисок, сарделек, маринадов;

Коньяк – натуральная жидкая пищевая добавка, используемая как ароматизатор при изготовлении мясной и колбасной продукции.

Общие сведения

По ГОСТу использование алкогольных напитков ограничено количеством 250 г на 100 кг несоленого сырья. Допускается добавление до 1 л коньяка на 100 кг сырья при производстве некоторых видов в соответствии с утвержденными техническими условиями.

Можно добавлять не только коньяк, но и мадеру. Эти напитки дают особенный аромат при созревании и копчении вкупе со специями (перец черный, белый, красный, кардамон, мускатный орех, корица, тмин, чеснок)¹.

Способ производства коньяка

Коньяк производится из винограда, проходя следующие этапы:

Выращивание винограда.
Отжим сока.
Брожение.
Дистилляция.
Отбор коньячного спирта нужной крепости.
Выдержка.
Выдержка коньяка в дубовых бочках.
Ассамбляж или купажирование.
Добавление добавок.
Предпродажная подготовка².

Источники