 | |
| Многослойная оболочка | |
|---|---|
| Тип | Классификация колбасных оболочек |
| Назначение | изготовление колбасы, ветчины, сосисок и сыра, использование в виде пленки для упаковки пищевых продуктов |
Многослойная оболочка – это оболочка, предназначенная для копчения и хранения пищевых продуктов, таких как колбаса, сосиски, ветчина, состоящая из нескольких слоев водонерастворимых высокопроницаемых к парам воды термопластичных полимеров и водорастворимых полимеров. Такое сочетание позволяет не только эффективно коптить упакованное в оболочку пищевое изделие, но и хранить его с превосходным сохранением потребительских свойств и низкими потерями массы.1
Общие сведения
Многослойная оболочка способна эффективно пропускать компоненты дыма и пары воды в условиях процесса копчения, при этом хорошо противостоит испарению через нее воды и летучих ароматов упакованных в нее продуктов при их транспортировке и хранении.1
Преимущества многослойной оболочки
- обладает высокой механической прочностью, устойчивостью к прокалыванию;
- высокое качество копчения сводит к минимуму применение ароматизаторов, усилителей вкуса и пищевых красителей;
- многослойная оболочка позволяет добиться естественного формирования корочки копчения;
- барьерные свойства оболочки препятствуют окислению и микробной порче;
- многослойная оболочка увеличивает срок годности продукта с сохранением массы, вкусовых качеств и аромата;
- многослойная оболочка безопасна для контакта с продуктом;
- фарш, помещенный в такую оболочку становится ровным батоном без изъянов и морщин;
- изготавливается из коммерчески доступных и дешевых материалов;
- дает широкие возможности для дизайнерской маркировки.2
Область применения многослойной оболочки
Производство и разработка многослойной оболочки очень перспективно. Варьируя состав используемых полимеров стало возможным выпускать узкоспециализированные типы оболочек под отдельные мясные продукты, например, для прессованных ветчин в оболочке или стерилизованных колбас.3