Алитам: различия между версиями

Продукция категории Искусственные пищевые добавки
м (Замена текста — «|сайт =» на «|Сайт =»)
м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»)
 
Строка 2: Строка 2:
|Наименование = Алитам
|Наименование = Алитам
|Image =  
|Image =  
|тип = Искусственные пищевые добавки
|Тип = Искусственные пищевые добавки
|Производитель =  
|Производитель =  
|Назначение = Алитам может применяться во всех продуктах, в которых используются интенсивные подсластители.
|Назначение = Алитам может применяться во всех продуктах, в которых используются интенсивные подсластители.

Текущая версия от 05:34, 16 июля 2022

Wm placeholder.png
Алитам
ТипИскусственные пищевые добавки
НазначениеАлитам может применяться во всех продуктах, в которых используются интенсивные подсластители.

Алитам Е956 имеет очень высокий коэффициент сладости, поэтому требует чрезвычайно аккуратной работы при его дозировании.

Определённые продукты с алитамом можно подвергать варке, выпечке и стерилизации. Термостабильность его в нейтральной среде достаточна для таких условий термообработки.

В производстве мясных и колбасных продуктов в России не применяется.

Алитам – подсластитель. Является производным дипептида и состоит из аминокислот аспарагиновой кислоты и аланина1.

Общие сведения

Алитам представляет собой белый кристаллический порошок без запаха с очень сладким вкусом (приблизительно в 2 000 раз слаще сахарозы). Вкус очень похож на вкус сахара.

Для практических целей алитам достаточно растворим в воде и спирте, умеренно растворим в жирах. Будучи дипептидом, может подвергаться гидролизу с потерей сладости под действием кислот, оснований, нагревания и протеаз.

Разрешён в Австралии, Индонезии, Китае, Колумбии, Мексике, Новой Зеландии, Чили. В РФ разрешения не имеет.

Допустимое суточное потребление – 1 мг/кг веса тела в день2.

Способ производства алитама

Алитам получают из 3-амино-2,2,4,4-тетраметилтиетана и производных L-acпapa-гиновой кислоты и D-аланина.

Примеси: N-(2,2,4,4-тетраметил-3-тиетанил)-D-аланинамид и аспартил-изомер3.

Источники

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта