Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Воскресная ветчина | |Наименование = Воскресная ветчина | ||
|Image = Воскресная ветчина.jpg | |Image = Воскресная ветчина.jpg | ||
| | |Тип = Вареные мясные продукты | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Воскресная ветчина''' – [[Вареное колбасное изделие|колбасный вареный]] [[мясной продукт]] высшего сорта. | '''Воскресная ветчина''' – [[Вареное колбасное изделие|колбасный вареный]] [[мясной продукт]] высшего сорта. | ||
| Строка 32: | Строка 32: | ||
[[Мясо]] режется кусочками по 8 мм, [[Посол мяса|солится]], интенсивно вымешивается с постепенным добавлением ледяной воды. Мясная масса выстаивается в холодильнике 12 часов для созревания. После созревания [[мясо]] приобретает насыщенный красный цвет. Затем еще раз вымешивается с добавлением специй, [[Заполнение оболочек фаршем|набивается в оболочки]], [[Варка|отваривается]] и [[Охлаждение|охлаждается]].<sup>[http://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 3]</sup> | [[Мясо]] режется кусочками по 8 мм, [[Посол мяса|солится]], интенсивно вымешивается с постепенным добавлением ледяной воды. Мясная масса выстаивается в холодильнике 12 часов для созревания. После созревания [[мясо]] приобретает насыщенный красный цвет. Затем еще раз вымешивается с добавлением специй, [[Заполнение оболочек фаршем|набивается в оболочки]], [[Варка|отваривается]] и [[Охлаждение|охлаждается]].<sup>[http://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 3]</sup> | ||
== Источники == | |||
#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru] | #[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru] | ||
#[https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html meatbranch.com] | #[https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html meatbranch.com] | ||
Текущая версия от 00:35, 23 июля 2022
 | |
| Воскресная ветчина | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| свинина, вода питьевая, крахмал картофельный, комплексная пищевая добавка, соль йодированная, смесь посолочно-нитритная, чеснок | |
Воскресная ветчина – колбасный вареный мясной продукт высшего сорта.
Общие сведения
В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления, ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при употреблении в умеренных количествах.
Данная особенность обусловлена специфичным химическим составом мяса домашнего скота и птицы, используемых при ее изготовлении, а также технологии производства. Он содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья человека.
Употребление ветчины стимулирует процессы метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшает нервную возбудимость, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, а также повышает иммунитет и оказывает иммуностимулирующее, антиоксидантное, противовоспалительное действие.1
В ветчине, как правило, используется только один вид мяса. Сало туда попадает только если оно присутствует в самом мясе. Из дополнительных ингредиентов используются исключительно специи: ни яиц, ни молока в ветчине, как правило, нет.
Способ производства воскресной ветчины
Современное производство ветчин трудно представить без использования многокомпонентных рассольных препаратов, позволяющих улучшить свойства мясного сырья. В их рецептуры, кроме посолочных веществ (соль, сахар), входят многочисленные функционально-технологические (фосфаты, пищевые кислоты, каррагинаны, крахмалы, камеди, соевые белки и др.) и вкусовые (усилители вкуса и аромата, ароматизаторы) ингредиенты.2
Мясо режется кусочками по 8 мм, солится, интенсивно вымешивается с постепенным добавлением ледяной воды. Мясная масса выстаивается в холодильнике 12 часов для созревания. После созревания мясо приобретает насыщенный красный цвет. Затем еще раз вымешивается с добавлением специй, набивается в оболочки, отваривается и охлаждается.3